Аванеро, він же "Гаванець", гаванський чилі (з ісп. - Habanero)

• Аванеро "Біла куля" (White Bullet Habanero TM, лат. Capsicum chinense) - це надзвичайно гострий гібридний сорт (рівень гостроти: 250.000 - 400.000 SHU), що походить із Карибського басейну і зареєстрований як торгова марка компанією Redwood City Seed Company з м.Редвуд-Сіті, штат Каліфорнія. Деякі знавці кажуть, що Аванеро "Біла куля" навіть гостріший, ніж Red Savina Habanero та Chocolate Habanero. Маленькі плоди кулястої форми виростають до 2,6 см в довжину і 1,3 см в ширину та дозрівають до кольору слонової кістки. Перець дуже продуктивний, і плодоносить до 1000 крихітних чилі на одній рослині!
• Аванеро гірчичний (Habanero Mustard, лат. Capsicum chinense) - сорт чилі Аванеро з рівнем гостроти: 150.000 - 325.000 SHU.
• Аванеро золотистий (жовтий) (Habanero Gold (Yellow), лат. Capsicum chinense) - - сорт чилі Аванеро з рівнем гостроти: 150.000 - 325.000 SHU.
• Аванеро карибський червоний (Caribbean Red Habanero, лат. Capsicum chinense) - один з найпопулярніших сортів чилі Аванеро, виведений на півострові Юкатан у Мексиці, зараз його також часто вирощують у Карибському басейні та Північній Америці. Цей сорт перцю з гостротою 300.000 - 475.000 SHU приблизно вдвічі гостріший за стандартний Аванеро оранжевий та у 80 разів гостріший за Халапеньйо. Злегка зморшкуваті стручки мають приблизно 2,5 см в ширину і 3,8 см в довжину і дозрівають від лаймово-зеленого до яскраво-червоного. Аванеро червоний карибський має типовий цитрусово-фруктово-димний смак Аванеро оранжевого лише з подвоєною гостротою, що чудово пасує для використання в сальсі, маринадах і, звичайно, у гострому соусі.
• Аванеро персиковий (Habanero Peach, лат. Capsicum chinense) - сорт чилі Аванеро з рівнем гостроти: 150.000 - 350.000 SHU.
• Аванеро перуанський білий (Peruvian White Habanero, лат. Capsicum chinense) - сорт чилі Аванеро з рівнем гостроти: 100.000 - 350.000 SHU.
• Аванеро помаранчевий (з ісп. Habanero - «Гаванець» або "Гаванський перець", лат. Capsicum chinense), це стандартний, один з найдавніших сортів Аванеро (одий стручок одомашненого Аванеро віком 8500 років був знайдений під час археологічних розкопок у Перу), який походить з Амазонського регіону у Південній Америці та поширився на півострів Юкатан у Мексиці (де його виробляється найбільше), а також на Центральну Америку і південний захід США. Недозрілі плоди зелені, а в міру дозрівання вони стають помаранчевими і червоний, але також можна побачити білі, коричневі і рожеві відтінки. "Шотландський чепчик" часто порівнюють із Аванеро помаранчевим, оскільки це два різновиди одного виду, але мають різні типи стручків. Перець має унікальний смак, схожий на цитрусові, що робить його дуже популярним у гострих соусах і сальсі. Рівень гостроти: 100.000 - 350.000 SHU.
• Аванеро "Тигрова лапа-NR" (Tigerpaw-NR Habanero, лат. Capsicum chinense), сорт виведений у м.Чарльстоні, штат Південна Кароліна вченими ARS (Служби сільськогосподарських досліджень) - генетиком Річардом Фері і фітопатологом Джуді Тісом - за допомогою звичайного повторюваного зворотного схрещування, яке перенесло ген, відповідальний за стійкість до кореневих паразитичних нематод від PA-426 (перцю сорту Scotch Bonnet) до PA-350 (Аванеро класичного виду). Під час випробувань стійкість нового перцю до нематод була рівною стійкості PA-426. Аванеро "Тигрова лапа-NR" це надзвичайно пекучий яскраво-помаранчевий сорт Аванеро, який має високу стійкість до багатьох видів паразитів і потужнішу гостроту (265.000 - 350.000 SHU) в порівнянні зі звичайним Аванеро. Свою назву отримав через схожіть плодів на лапи тигра.
• Аванеро "Червона Савіна" (Red Savina Habanero, лат. Capsicum chinense) - сорт чилі, виведений 1994 року Френком Гарсією в компанії GNS Spices у м. Волнаті, штат Каліфорнія, тримав свій рекорд найпекучішого перцю до 2006 року, і в лютому 2007 його офіційно посунув "Перець-привид" Нага золокія. Поданий рівень гостроти у 577.000 SHU ніколи не був підтверджений, натомість 2005 року група дослідників, включаючи професора Пола В. Босланда, з Chile Pepper Institute при Університеті штату Нью-Мексико виявила середній рівень гостроти Аванеро "Червоної Савіни" у 248.556 SHU, окремі плоди досягали гостроти в 500.000 SHU. Загальний рівень гостроти: 200.000 - 580.000 SHU.
• Аванеро шоколадний, сорт чилі виду Capsicum chinense. Також відомий як Аванеро кубинський, Аванеро темний, Аванеро чорний, Сенегальський гарячий шоколад і Чорне Конго. Цей сорт з Карибського басейну, один із найгостріших (рівень гостроти: 300.000 - 577.000 SHU) і найбільших із сімейства Аванеро. Тісно пов’язаний з Аванеро ямайським "Гарячий шоколад", але цей підвид має більші стручки, а рівень гостроти трохи нижчий. Плоди Аванеро шоколадного мають унікальний насичений димчастий смак. Це найкращий перець, який використовується для приготування знаменитого ямайського соусу Джерк, популярний у карибській кухні, де він використовується в чатні, соусах і маринадах та особливо добре поєднується з фруктами в сальсі.
• Аванеро юкатанський білий (Yucatan White Habanero, лат. Capsicum chinense) - сорт чилі, виведений у Мексиці на півострові Юкатан, його плоди дозрівають від зеленого до білого. Цей перець додає справжнього мексиканського смаку сальсі, гострим соусам та будь-якій іншій страві, яку ви тільки можете придумати. Рівень гостроти (200.000 - 500.000 SHU) близький до колишнього світового рекордсмена Red Savina Habanero (Аванеро "Червона Савіна") та гостріший і ароматніший, ніж його родич у Перу - Peruvian White Habanero (Аванеро перуанський білий).

Австралійський гірський перець, він же Перець тасманійський, цілі плоди
Адарак (Adarak, з гінді), він же Імбир
Адвійя (Adwiya, Advieh, з перської - "спеції", у множині), перська приправа Spice King з трояндою
Аджика мегрельська, вона ж Мегрельська аджика, грузинська пекуча приправа
Аджума (Ажі умба, Ожемма) - сорт чилі виду Capsicum chinense, що походить з Бразилії і виглядає як маленький дзвониковий перець червоного або жовтого кольору. Рівень гостроти: 100.000 - 500.000 SHU.
Адзебу-таде, він же Перець водяний (Persicaria hydropiper L. / Polygonum hydropiper L.)
"Азійські голубині крила", квітка Анчан, з якої готують порошок Матчі Блакитної
Алеппо чилі, він же Перець Алеппо, сирійський/турецький слабогострий чилі грубого помолу
Алігаторовий перець, він же Перець алігаторовий (Aframomum daniellii, Aframomum citratum, Aframomum exscapum)
Альпінія звичайна, він же Галгант, корінь мелений
Амабіто-но-мосіо, японська морська водоростяна сіль, спешилті продукт
Амазонський лісовий перець, він же Перець довгий бразильський (Piper colubrinum)
Амомум субулатум (з лат.), він же Кардамон чорний, цілі коробочки з насінням
Амчур (Mangifera indica), порошок манго
"Ангельське волосся", вони ж Нитки чилі, вищого гатунку
Англійська гірчиця, вона ж Гірчиця біла, зернята
Англійська гірчиця, вона ж Гірчиця біла, мелена
Англійський перець, він же Перець духмяний
Аніс (Pimpinella anisum), він же Аніс звичайний, зернята
Аніс звичайний, він же Аніс, зернята
Аніс зірчастий, він же Бодян справжній
Антиоксиданти, рейтинг продуктів харчування за антиоксидантною здатністю
Антипка, вона ж Вишня магалебська, він же Маглеб, мелений
Анчан, квітка, з якої готують чай Нам док анчан та порошок Матчі Блакитної
Анчо чилі, входить до складу бразильської приправи Шураско і техасько-мексиканської приправи Чилі кон карне
Ао-таде, він же Перець водяний (Persicaria hydropiper L. / Polygonum hydropiper L.) зеленолистий
Апельсин (Citrus x sinensis), цедра терта
Апельсин (Citrus x sinensis), цедра мелена
Апельсиновий перець, американська ф'южн-приправа
Арабський перець, він же Перець арабський, Зерна селімів (Xylopia aethiopica)
Аріматта - Король Ассаму, чорний цілолистий чай найвищої категорії SFTGFOP1
Армагедон чилі, він же "Чилі Армагедон" - сорт чилі
Ароейра, він же Перець рожевий, горошок
Артемізія дракункулус, він же Естрагон, подрібнений
Арча, він же Ялівець, шишкоягоди
Асабу-таде, він же Перець водяний (Persicaria hydropiper L. / Polygonum hydropiper L.)
Асант, вона ж Асафетида
Аскалонський часник, вона ж Цибуля шалот Мусір, скибки сушені
Асафетида (Ferula assa-foetida), концентрація смоли 28,5%
Асафетида (Ferula assa-foetida), концентрація смоли 60%
Асмаргок, вона ж Асафетида
Ассам Оуклендз (Assam Oaklands), чорний цілолистий чай найвищої категорії SFTGFOP
Ассамський дикий перець, він же Перець ассамський дикий (Piper longum)
Атомний чай, турецька зимова чайна суміш з прополісом
Африканський диявол, він же Перець "Пташине око", маленькі стручки
Африканський кардамон, він же Перець алігаторовий (Aframomum daniellii, Aframomum citratum, Aframomum exscapum)
Африканський перець, він же Перець гвінейський (Piper guineense) - не плутати із Зерном селімів та Райським зерном
Африканський червоний дракон, він же Перець "Пташине око", маленькі стручки
Ашантійський перець, він же Перець гвінейський (Piper guineense) - не плутати із Зерном селімів та Райським зерном

назад до А - Я
на Головну