ЕСТРАГОН листя подрібнене Spice King TARRAGON Leaves Cut Spice King
Латинська назва: Artemisia dracunculus.
Естрагон або тархун має слабкий пряний аромат і гострий пікантний смак, входить у фінз ерб (fines herbes - з фр. - "подрібнені трави") - основну комбінацію з 4 канонічних трав високої французької кухні (разом з петрушкою, цибулею-трибулькою і кервелем) та є головним складником названого на честь короля Франції Генріха IV соусу Беарнез, «дочірнього» від соусу Ольондез ("голландського") – одного з 5 «материнських» соусів французької високої кухні. В голландській, німецькій та шведській мовах естрагон називають "драконом" (від лат. dracunculus - "маленький дракон").
Естрагон додається до страв з рису, вареної риби, смаженої дичини, баранини, птиці, яєць, до світлих соусів, салатів, майонезів, оцту і маринадів, при засолюванні огірків, помідорів, грибів, квашенні капусти, замочуванні яблук та груш, для ароматизації вин, лікерів та настоянок;
у Словенії – кладеться в солодку рулетну випічку потіца,
в Угорщині – в курячу зупу,
в Грузії – у національну страву - тушковане м’ясо чакапулі та у винайдений 1887 року в Кутаїсі молодим аптекарем Митрофаном Лагідзе безалкогольний напій тархуна (автентичний рецепт якого був зіпсований спочатку в СРСР 1981 року додаванням штучного барвника сумнівної якості, а потім і сучасними виробниками - додаванням новіших барвників Е102-тартразин та Е133-синій),
в Ірані – в гарнір сабзі хордан зі свіжих трав і овочів, у перські мариновані огірки хіар шоор.
