Повернутися на Головну
Повернутися на початок розділу Перець


КАПСИКУМ (чилі стручковий сумкоподібний)

1.Капсикум квітучий (Capsicum frutescens) - дикі перці чилі

• Вірі-вірі (Гайана).
• Кабай равіт (Індонезія)​.
• Перець гавайський (Гаваї, США).
• Перець малагета (порт. Malagueta, Аргентина, Бразилія, Карибський басейн, Мозамбік, Португалія, гострота: 60.000-100.000 SHU). Вперше з'явився у Європі після повернення Христофора Колумба у 1493 році зі своєї І подорожі, в якій він відкрив Багамські острови, Кубу і Гаїті. Не плутати з Перцем мелегета або Райським зерном.
• Пірі-пірі, інші назви: африканське пташине око, африканський диявол (Мозамбік, Португалія, гострота: 50.000-175.000 SHU).
• Сілінг лабуйо або просто Лабуйо, Пташине око філіппінське (Siling Labuyo, з тагальської - «дикий чилі»), Філіппіни, гострота: 80.000-100.000 SHU).
• Сяо-мі-ла чилі (з кит. "маленький рисовий чилі"), гострота: 75.000 SHU, Топ-3 перець в Китаї.
• Табаско (Мексика, гострота: 30.000-50.000 SHU).

2.Капсикум китайський (Capsicum chinense), аванеро-подібні перці

• Аванеро (долина Амазонки, Мексика)

--Аванеро "Біла куля" (White Bullet Habanero TM, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 250.000 - 400.000 SHU;
--Аванеро гірчичний (Habanero Mustard, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 150.000 - 325.000 SHU;
--Аванеро золотистий (жовтий) (Habanero Gold (Yellow), лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 150.000 - 325.000 SHU;
--Аванеро карибський червоний (гострота: 300.000-475.000 SHU);
--Аванеро персиковий (Habanero Peach, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 150.000 - 350.000 SHU;
--Аванеро перуанський білий (Peruvian White Habanero, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 100.000 - 350.000 SHU;
--Аванеро помаранчевий (з ісп. Habanero - «Гаванець» або "Гаванський перець", лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 100.000 - 350.000 SHU;
--Аванеро "Тигрова лапа-NR" (Tigerpaw-NR Habanero, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 265.000 - 350.000 SHU;
--Аванеро "Червона Савіна" (Red Savina Habanero, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 200.000 - 580.000 SHU;
--Аванеро чорний (шоколадний), гострота: 300.000-577.000 SHU;
--Аванеро юкатанський білий (Yucatan White Habanero, лат. Capsicum chinense), рівень гостроти: 200.000 - 500.000 SHU;
--Кабай гендол (Індонезія)​

• Аджума, інші назви: аджоема, ахі умба, оджемма (Суринам).

• «Чилі Армагедон» (англ. Armageddon chili pepper), графство Бедфордшир, Великобританія, рівень гостроти: 1.300.000 SHU.

• Арріва сайя (Бразилія)

• Ахі дульче, інші назви: ахі густосо, ахі качуча/кечуча, ахісіто (Венесуела, Домініканська Республіка, Куба, Пуерто Ріко, Ямайка, гострота: 0-500 SHU)

• Ахі чомбо (Панама)

• Бхут джолокія, інші назви: бутанський перець, перець-"привид" (штат Ассам, Індія), рівень гостроти: 1.001.304 SHU - #1 в 2007 році), включає підвиди:

--Чилі «Бедфордширський супер нага» (англ. Bedfordshire Super Naga - графство Бедфордшир, Великобританія), рівень гостроти: 900.000 - 1.120.000 SHU.
--Бхут золокія шоколадний або "Перець-привид шоколадний" (англ. Chocolate Bhut Jolokia), рівень гостроти: 800.000 - 1.001.304 SHU;
--Нага бхут джолокія (штат Нагаленд, Індія);
--«Нага дорсетський» (Dorset Naga), графство Дорсет, Великобританія, рівень гостроти: 544.000 - 1.221.000 SHU;
--Нага золокія, він же «Перець-привид» (Bhut jolokia (бхут золокія, бхут джолокія), «королівський чилі», «чилі королівська кобра», Bih jolokia, Nagahari, Raja Mircha, Raja chilli або Borbih jolokiai, рівень гостроти: 800.000 - 1.041.427 SHU;
--Нага іспанський або Нага гібралтарський (англ. Spanish Naga, Gibralta Naga - Іспанія-Гібралтар), рівень гостроти: 1.086.844 - 1.200.000 SHU;
--Нага моріч або «Нагський/нагалендський чилі» (Naga Morich - штат Нагаленд, Індія - Бангладеш), рівень гостроти: 1.000.000 - 1.100.000 SHU.

• Датіл (англ. Datil, від Date Palm - "фінікова пальма"), штат Флорида, США, гострота: 100.000-300.000 SHU.

• Джонс-19 (англ. Jones19), рівень гостроти: 691.000 SHU.

• Кабік герононг (Суравак, Малайзія).

• Камбузі ("козеня"), Малаві, гострота: 50.000-175.000 SHU.

• Чилі «Комодський дракон" (англ. Komodo Dragon), рівень гостроти: 1.400.000 SHU.

• Кумарі (сімейство вогняно-гострих чилі з м.Кумарі на південному сході бразильського штату Гояс:

--Кумарі-вердадейра (з порт. Cumari Verdadeira - "Кумарі справжній");
--Кумарі-ду-пара (порт. Cumari Do Para, Cumari, Pimenta Cumari), рівень гостроти: 50.000 - 300.000 SHU;
--Кумарі-сі-кресенчі (порт. Cumari Se Crescente);
--Кумарі-у-пасарінью (з порт. Cumari Ou Passarinho - "Кумарі "Маленька пташка").

• Мадам Жанетт (Суринам, гострота: 100.000-350.000 SHU)

• Найі міріс (Шрі Ланка).

• «Подих дракона» (Dragon’s Breath Chili), рівень гостроти: 2.480.000 SHU.

• Скотч боннет або "Шотландський чепчик", інша назва: перець бонні (Західна Африка, Карибські острови - Тринідад-і-Тобаго, Ямайка), рівень гостроти: 100.000-350.000 SHU).

• Тринідадський скорпіон (сорт виду Capsicum chinense), включає підвиди:

--Тринідадський Дугла, він же «Чилі семи горщиків шоколадний - Стручок Дугла»;
--Тринідадський скорпіон Карді (англ. Trinidad Scorpion Cardi), рівень гостроти: 800.000 - 1.000.000 SHU;
--Тринідадський скорпіон "Батч Ті" (англ. Trinidad Scorpion Butch T) - №1 в 2011 році, рівень гостроти: 1.000.000 - 1.463.700 SHU;
--Тринідадський скорпіон Моруга (англ. Trinidad Moruga Scorpion), рівень гостроти: 1.207.764 - 2.000.000 SHU;
--"Тринідадський чилі семи горщиків" (англ. Trinidad 7 Pot/Pod), рівень гостроти: 1.000.000 SHU;
--Ямайський гарячий шоколад

• Фаталіі (Південна, Центральна Африка, 125.000-400.000 SHU)

• Хайнанський жовтий ліхтариковий чилі, інша назва: жовтий імператорський чилі (Китай).

• «Чилі семи горщиків» (cорт виду Capsicum chinense), включає підвиди:

--Каролінський жнець (англ. Carolina Reaper, штат Кароліна, США), гострота: 1.641.183 SHU (№1 в 2013 (2017) році);
--«Чилі семи горщиків - Барракпор» (англ. 7 Pot Barrackpore), рівень гостроти: 1.000.000 - 1.300.000 SHU;
--«Чилі семи горщиків - Джона» (англ. 7 Pot Jonah), рівень гостроти: 800.000 - 1.200.000 SHU;
--«Чилі семи горщиків - Інфініті» (англ. 7 Pot Infinity Chili Pepper), рівень гостроти: 1.067.286 SHU - 1.176.182;
--«Чилі семи горщиків - Надрив мозку» (англ. 7 Pot Brain Strain), рівень гостроти: 1.000.000 - 1.350.000 SHU;
--«Чилі семи горщиків - Прімо» (англ. 7 Pot Primo, штат Луїзіана, США), рівень гостроти: 1.473.480 SHU;
--«Чилі семи горщиків шоколадний» (англ. Chocolate 7 Pot Chili), рівень гостроти: 800.000 - 1.853.396 SHU;
--«Чилі семи горщиків шоколадний - Стручок Дугла» або "Тринідадський Дугла" (англ. Chocolate 7 Pot - Pod Douglah (Trinidad Douglah), рівень гостроти: 923.000 - 1.853.396 SHU.

• «Язик диявола»:

--«Жовтий язик диявола» (англ. Devil's Tongue Yellow), рівень гостроти: 150.000 - 325.000 SHU;
--«Червоний язик диявола» (англ. Devil's Tongue Red - штат Пенсильванія, США), рівень гостроти: 250.000 - 500.000 SHU.


3.Капсикум однорічний (Capsicum annuum)

• ​ Група конічних перців

--Чао тянь чжиао, інша назва: "перець, що дивиться в небо" (Топ-3 в Китаї)
--Пасете
--Суперчилі
--Хуай сітон

• Група Capsicum annuum var. glabriusculum

--Перець індійський
---Група Guntur Chili:
----273 чилі;
----334 чилі;
----Гунтур Саннам чилі S4 (англ. Guntur Sannam S4 Type), рівень гостроти: 35.000-40.000 SHU;
----Теджа чилі S17.

--Пташине око американське

--Пташине око тайське (англ. Bird’s Eye Pepper) або Чилі тайський (англ. Thai Chili, тайська назва prik ki nu - "чилі мишачий послід" через форму стручків), рівень гостроти: 50.000-100.000 SHU.

--Чільтепе

--Чільтепін ("офіційний рідний перець Техасу" з 1997 року)

• Група New Mexico Group

--Чилі анахайм
--Чилі гатч
--Чилі зелений
--Чилі червоний
--Чилі чімайо (гострота: 4.000-6.000 SHU)

• Паприка, інші назви: перець солодкий дзвониковий/стручковий, піментон (гострота: 0 SHU)

--Паприка угорська (ділиться на 4 класи згідно з угорським стандартом MSZ ISO 7540: 2006)
---клас 1. Особлива - Kulonleges (кулонлегеш - "особлива")
---клас 2. Лагідна - Csemege (чемеге - "лікувальна, делікатесна") - солодка, найароматніша
---клас 3. Солодка - Edesnemes (едешнемеш - "шляхетна солодка"), найпопулярніша
---клас 4. Рожева - Rozsa (рожа) - солодка, рожева з легкою гостротою
---Feledes (феледеш) - напівсолодка, середньої гостроти, досить світлий колір
---Csipos (чіпош - "гарячий") - досить гостра, червонувато-коричневого кольору
---Сsípős csemege (чіпош-чемеге - "гостра делікатесна"), м. Сегед
---Eris (еріш) - найгостріший сорт, світло-коричневого кольору
---Kalocsa Aranya (калоча аранья - "золота калочська") - солодка, гостра (м. Калоча)

--Перець болгарський - перець солодкий дзвониковий

--Піментон, інша назва: паприка іспанська - перець солодкий стручковий
---Піментон де Ла Вера
----Харанда (Capsicum annuum var. Jaranda) - dulce ("солодкий"), agridulce (напівсолодка/напівгостра), колір ASTA 140-200
----Харіза (Capsicum annuum var. Jariza) - agridulce (напівсолодка/напівгостра), колір ASTA 130-200
----Херонім (Capsicum annuum var. Jeronim) - picante ("гостра"), колір ASTA 120-190
---Піментон де Мурсія
----Бола (Capsicum annuum var. Bola), інша назва: ньора ("куля"), Аліканте, Мурсія; dulce ("солодкий"), колір ASTA 90-140 (Іспанія): Extra (ASTA 120-140), Primera (ASTA 90-119)
---Піментон де Канделеда (Capsicum longum), dulce, agridulce, picante, колір ASTA 180-215:
----Агрідуз
----Беллотеро (Вергель)
----Лерен
----Трес ескінас

--Перець каєнський, інші назви: алева, гвінейська спеція, перець "коров'ячий ріг" (гострота: 30.000-50.000 SHU)

--Поблано (Poblano)
---Чилі анчо (Ancho chili) - сушений поблано чилі

--Таеянг-чо (Capsicum annuum, 태양초 - з корейської - "соняшник", Taeyang-cho) - (Південна Корея), №1 для виробництва гочугару (меленого або подрібненого чилі), рівень гостроти: 1.500 SHU
---Гочугару - найпопулярніший слабогострий мелений або подрібнений корейський чилі

--Халапеньйо (Capsicum anuum, Jalapeno) - "офіційний рідний перець Техасу" з 1995 року
---Чипотле (Capsicum annuum, Chipotle) - сушений і копчений халапеньйо чилі (гострота: 2.500 - 10.000 SHU):
----Меко (Capsicum annuum, Meco, Meco chipotle, Chili ahumado, Chile típico, Chile meco) - крупніший, жовтувато-світло-коричневого кольору, з багатшим і більш димним ароматом (завдяки вдвічі довшому копченню), ніж Моріта і з пряним трав'янисто-фруктовим смаком; рівень гостроти: 2.500-10.000 SHU;
----Моріта (Capsicum annuum, Morita) - насиченого коричнево-бордового кольору, смак легко копчений, нагадує сушену вишню з ноткою шоколаду; рівень гостроти: 2.500-10.000 SHU.

--Чилі корейський (Південна Корея, гострота: 1.500 SHU)

--Чилі чхон'ян або Чхон'ян-гочу (Capsicum annuum, 청양고추 - Cheongyang-gochu, де "гочу" - "чилі", Cheongyang chili pepper) - (Південна Корея, гострота: 10.000 SHU), №2 для виробництва більш гострого гочугару (меленого або подрібненого чилі) - гібрид, виведений Ю Іль-Вунгом з двох сортів: місцевого Чеджудо (제주도 - Jejudo - від назви провінції Чеджу) і Чилі тайського (Capsicum annuum, з тай. พริกขี้หนู - "перець чилі" Prik-ki-nu, Тайський чилі Пташине око або "Чилі мишачий послід", з гостротою 50.000-100.000 SHU); насправді назва Чхон'ян чилі походить не від назви однойменного повіту Чхон'ян у провінції Південний Чхунчхон на заході Кореї, а складена з двох частин: "чхон" і "ян" від назви повітів Чхонсон та Йон'ян у провінції Північний Кьонсан на сході Кореї:
---Гочугару - другий за популярністю середньогострий мелений або подрібнений корейський чилі.


4.Капсикум опушений (Capsicum pubescens)

• Рокото, інші назви: локото/лукуту (Аргентина, Болівія), манзано (Мексика), рукуту (Еквадор, Перу, Чілі, гострота: 50 (2.400) - 250.000 SHU)

5.Капсикум ягодоносний (Capsicum baccatum)

• ​Ахі амарійо чилі (Aji amarillo), "Жовтий чилі", Перу, гострота: 30.000-50.000 SHU

• Ахі панка (Aji panca, Peruvian red pepper), Перуанський червоний перець", "Перуанський чилі", Перу, гострота: 100-500 SHU або 1/10 (може доходити до 500-2.000 SHU або 2/10)

• Корона єпископа (Capsicum baccatum var. pendulum), інші назви: Aji Flor, Baloon Pepper (Перець-кулька), Bishop's Crown, Campane, Christmas Bell (Різдвяний дзвоник), Joker's Hat (Капелюх Джокера), Peri Peri, Pimenta Cambuci, Ubatuba Cambuci - поширений у Барбадос, Болівія, Бразилія, Еквадор, Колумбія, Перу, Чилі, гострота: 5.000-30.000 SHU. Вперше привезений в Європу португальцями у XVIII ст.

• Лимонна крапля, інші назви: ахі лімон, ахі лімо (Перу, гострота: 30.000-50.000 SHU).

• Перець піканте, інші назви: перець піканте солодкий (Лімпопо, Південна Африка, гострота: 1177 SHU).

Повернутися на початок розділу Перець
Повернутися на Головну