Повернутися на Головну
Повернутися на початок розділу Перець


ПЕРЕЦЬ ЯГОДОПОДІБНИЙ

Перець Дорріго або "Перець північний кущовий" (з англ. - Dorrigo Pepper - з середини 1980-х років, Northern Pepperbush, лат. Drimys aromatica var. pedunculata - з 1894 року, Drimys stipitata - з 1937 року, Tasmannia stipitata - з 1969 року) - східноавстралійська пряність (сушені ягоди, що ростуть на кущі), що походить зі штату Новий Південний Уельс, яку вперше описав англійський ботанік Джозеф Генрі Мейден під науковою назвою Drimys aromatica var. pedunculata і опублікував у The Agricultural Gazette of New South Wales (том 5, 1894 року), згодом 1937 року зразки з колекції Мейдена були описані австралійським ботаніком і таксономістом Джойсом Уїніфредом Вікері під науковою назвою Drimys stipitata, яку 1969 року американський ботанік і таксономіст Альберт Чарльз Сміт змінив на Tasmannia stipitata, опублікувавши в журналі Taxon.
В середині 1980-х кулінарні якості пряності були визнані австралійським садівником і екологом Пітером Гардвіком - піонером бушфуд (індустрії так званої "австралійської аборигенної кущової їжі"), який дав пряності поширену назву Перець Дорріго, а франко-австралійський шеф-кухар Жан-Поль Брюнето, який 1984 року відкрив свій ресторан аборигенної їжі Rowntrees, The Australian Restaurant (що проіснував до 1992 року), в 1991 року - ще один ресторан Riberries - Taste Australia у Сіднеї, а потім два ресторани в Парижі: у 2000 році - Bennelong Restairant і Woolloomooloo, де популяризував цю пряність поряд з іншими аборигенними складниками: насінням австралійської акації, листям лимонного мирту і тетрагону (новозеландського шпинату), ягодами риберрі і сливою Іллаварра. Перець Дорріго має нотки деревної кориці та перцю в листі і плодах, а свою гостроту 9.000-18.000 SHU, подібну до Перцю тасманійського, тільки трошки слабшою, завдячує вмісту 1-2% полігодіалу.

Перець духмяний (Pimenta officinalis - з 1821 року, Pimenta dioica - з 1947 року), інші назви: перець англійський, перець миртовий, перець ямайський, пімента, піменто - це пряність (сушена ягода) виду Пімента дводомна, Пімента лікарська (з португ. Pimenta та ісп. Pimienta - "перець горошок") або Перець духмяний роду Пімента родини Миртових, походить і експортується в основному з Ямайки, а також з Центральної Америки (Белізу, Гватемали, Гондурасу) і південної Мексики. Завдяки вмісту 0,1% піперину має гостроту 150 SHU за Шкалою гостроти Сковілла. Навіть будучи "фальшивим перцем" або пряністю Перець духмяний все ж таки увійшов до переліку основних горошкових перців в категорії ПЕРЕЦЬ (власне перець або перець горошковий).

Перець рожевий:

• Перець перуанський (Schinus molle - з 1753 року), інші назви: ескобілла, каліфорнійське перцеве дерево, перуанська фісташка, фальшивий перець, шинус м'який. Це пряність (сушені ягодоподібні плоди, що ростуть на дереві) виду Шинус м'який роду Шинус родини Фісташкових, походить з Перу, північного Чилі, північно-східної Аргентини, південної Бразилії, Парагваю і Уругваю, поширений також у Центральній Америці, США (штати Гавайї, Каліфорнія, Техас), Африці, південній Європі (Португалія, Іспанія, Італія, Греція), на Близькому Сході та в Пакистані.
• Перець рожевий (Schinus terebinthifolia - з 1820 року), інші назви: ароейра, перець бразильський, розе, шинус (Бразилія, Мадагаскар). Це пряність (сушені ягодоподібні плоди, що ростуть на дереві) виду Шинус фісташколистий роду Шинус родини Фісташкових, походить з Бразилії, північно-східної Аргентини і Парагваю, поширений також у Центральній Америці, південних штатах США, Австралії, Іспанії, Португалії, Африці, Близькому Сході і В'єтнамі. Завдяки вмісту 0,1% піперину має гостроту 150 SHU.

Перець тасманійський (Winterana lanceolata - з 1808 року, Tasmannia aromatica - з 1817 року, Beyeria loranthoides - з 1858 року, Drimys aromatica - з 1862 року, Drimys lanceolata - з 1868 року, Drimys xerophila var. aromatica - з 1895-1896 років, Tasmannia lanceolata - з 1969 року) або Перець австралійський гірський, «Тасманійська перцева ягода», Mountain Pepperbush (Перець гірський кущовий), Native Pepper (Перець місцевий/аборигенний) - це пряність (ягода, що росте на кущі) виду Тасманнія ланцеолата роду Тасманнія родини Вінтерових, походженням з Австралії (штати Вікторія, Новий Південний Уельс і Тасманія), вперше описана французьким ботаніком і дослідником Жаном-Луї Марі Пуаре 1808 року під науковою назвою виду Winterana lanceolata в Encyclopédie Méthodique, Botanique зі зразків, зібраних французьким біологом Жаком Лабіллард'єром в Австралії протягом 1791-1796 років. 1969 року американський ботанік і таксономіст Альберт Чарльз Сміт остаточно змінив наукову назву пряності на Tasmannia lanceolata, опублікувавши її в журналі Taxon. Свою гостроту Перець тасманійський завдячує вмісту 0,1% піперину - 150 SHU, а також 3,3% полігодіалу - 29.700 SHU, разом загальна гострота оцінюється у 29.850 SHU. Ця гострота триває довше, ніж від капсаїцину у чилі чи від васабі і має "ефект поколювання", а через деякий час настає тривале приємне легке оніміння в роті. Аромат перцю фруктовий і злегка нагадує евкаліпт. Крім того, в сушеному листі також міститься полігодіал (0,1-3%), що надає йому гостроту у 900-27.000 SHU.


Повернутися на початок розділу Перець
Повернутися на Головну