Повернутися на Головну
Повернутися на початок розділу Перець


ПЕРЕЦЬ (перець горошковий)

Перець гвінейський (Piper guineense - з 1827 року), інші назви: перець африканський, перець Ашанті (перець ашантійський), перець бенінський, перець Едо, "фальшивий кубеба". Це правдивий перець роду Перець родини Перцевих походить з тропічної Африки та Мадагаскару. Відомий у Франції з XIV ст. Завдяки вмісту 5-8% піперину має гостроту 7.500-12.000 SHU за Шкалою гостроти Сковілла.

Перець духмяний (Pimenta officinalis - з 1821 року, Pimenta dioica - з 1947 року), інші назви: перець англійський, перець миртовий, перець ямайський, пімента, піменто - це пряність (сушена ягода) виду Пімента дводомна, Пімента лікарська (з португ. Pimenta та ісп. Pimienta - "перець горошок") або Перець духмяний роду Пімента родини Миртових, походить і експортується в основному з Ямайки, а також з Центральної Америки (Белізу, Гватемали, Гондурасу) і південної Мексики. Завдяки вмісту 0,1% піперину має гостроту 150 SHU за Шкалою гостроти Сковілла. Навіть будучи "фальшивим перцем" або пряністю Перець духмяний все ж таки увійшов до переліку основних горошкових перців.

Перець кубеба або "Перець з хвостиком" (Piper cubeba - з 1782 року, Piper cubeba var. parvifolium - з 1869 року, Piper cubeba f. cambodiana - з 1910 року), це правдивий перець виду Перець кубеба роду Перець родини Перцевих, походить з В'єтнаму, Індонезії, Камбоджі, Малайзії, М'янми. Завдяки вмісту 1,2% піперину має гостроту 1800 SHU за Шкалою гостроти Сковілла.

Перець чорний (Piper nigrum - з 1753 року) це правдивий перець виду Перець чорний роду Перець родини Перцевих, походить лише з Індії, завезений і поширений також у Бангладеш, Бутані, В'єтнамі, Камбоджі, південносхідному Китаї, Лаосі, Таїланді, Філіппінах, Шрі Ланці, Африці (Бенін, Гвінея, Камерун, Маврикій, Реюньон, Сейшели), Центральній Америці (Гаїті, Гондурас, Домініканська Республіка, Коста-Рика, Куба, Мексика, Пуерто-Рико), Південній Америці (Венесуела, Французька Гвіана):

• Перець чорний (Piper nigrum - основний вид)

--Перець білий, перестиглі плоди чорного перцю. Походженням з Індонезії завдяки вмісту 3,3-5,48% піперину має гостроту 4950-8229 SHU за Шкалою гостроти Сковілла.
--Перець зелений, недостиглі плоди чорного перцю. Походженням з Індії завдяки вмісту 5,6% піперину має гостроту 8400 SHU за Шкалою гостроти Сковілла.
--Перець чорний, стиглі плоди чорного перцю. Походженням з Індії, Індонезії, Малайзії та Шрі Ланки завдяки вмісту 3,92-6,38% піперину має гостроту 5880-9570 SHU за Шкалою гостроти Сковілла.

• Перець кампотський:

--Перець кампотський білий, горошок
--Перець кампотський зелений, горошок
--Перець кампотський червоний, горошок
--Перець кампотський чорний, горошок


Повернутися на початок розділу Перець
Повернутися на Головну