SPICE KING
Шкала гостроти Сковілла
Перець та спеції з гостротою від 5.000 до 10.000 SHU
Повернутися на Головну
Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла


10.000 SHU - Перець Алеппо (Aleppo Pepper, назва походить від однойменного північносирійського міста на західному кінці Шовкового шляху), або перець халябі, турецькою: халеп бібері, вірменською: халебі бібар, помірно гострий сорт чилі виду Capsicum annuum, що вирощується переважно в Туреччині і постачається в продаж у напів висушеному, очищеному від насіння грубо подрібненому вигляді бордового кольору для турецької, сирійської, вірменськоі, близькосхідної та середземноморської кухонь. Такі подрібнені пластівці перцю в Туреччині називають пул бібер (з турецької pul biber - «пластівці перцю»), що є третьою за популярністю приправою після білої морської солі і чорного перцю.

3000 - 10.000 SHU - Чхон‘ян гочу (Cheongyang gochu, назва походить від частин назв двох повітів: Чхонсон і Йон‘ян і слова gochu - з корейської «перець чилі»), помірно гострий сорт чилі виду Capsicum annuum (виведений Йоо Іль Воонгом як гібрид корейського чилі чеджудо і тайського чилі), що вирощується у Південній Кореї, з якого виготовляється менш популярна корейська помірно гостра приправа гочугару, переважно мелена в порошок і більш гостра, ніж найпопулярніша слабо гостра гочугару, виготовлена з перцю таеян-чо з гостротою 1500 SHU.

5880 - 9570 SHU - Перець чорний (Piper nigrum - з 1753 року) - це стиглі плоди правдивого перцю основного виду Перець чорний роду Перець родини Перцевих, походить лише з Індії, завезений і поширений також у Бангладеш, Бутані, В'єтнамі, Камбоджі, південносхідному Китаї, Лаосі, Таїланді, Філіппінах, Шрі Ланці, Африці (Бенін, Гвінея, Камерун, Маврикій, Реюньон, Сейшели), Центральній Америці (Гаїті, Гондурас, Домініканська Республіка, Коста-Рика, Куба, Мексика, Пуерто-Рико), Південній Америці (Венесуела, Французька Гвіана) свою гостроту завдячує вмісту 3,92-6,38% піперину.

4000 - 8500 SHU - Халапеньйо (Jalapeño, назва походить міста Халапа - столиці мексиканського штату Веракрус), помірно гострий сорт чилі виду Capsicum annuum, що вирощується у Мексиці (в штатах Чіуауа, Сіналоа, Халіско і Мічоакан), в США (у штатах Каліфорнія, Нью-Мексико і Техас), а також в Китаї, Перу, Іспанії та Індії, плодоносить стручками довжиною 5-10 см і шириною 25-38 мм, зазвичай збирається ще нестиглим зеленого кольору, але деколи збирається стиглим жовтого, оранжевого та червоного («уачінанго») кольору, гострота зрідка може перевищувати 10.000 SHU.

8400 SHU - Перець зелений горошок (Piper nigrum) - це недостиглі плоди правдивого перцю основного виду Перець чорний роду Перець родини Перцевих, культивується в Індії та на Мадагаскарі, походженням з Індії завдячує свою гостроту вмісту 5,6% піперину.

4950 - 8229 SHU - Перець білий горошок (Piper nigrum) - це перестиглі плоди правдивого перцю основного виду Перець чорний роду Перець родини Перцевих, походженням з Індонезії завдячує свою гостроту вмісту 3,3-5,48% піперину.

7500 SHU - Перець ісот (Isot/Isiot Pepper, з місцевої турецької issi ot - "гострий бур'ян") або урфа бібер (з турецької Urfa Biber, Urfa Isot Biberi, де Урфа - місто в провінції Шанлиурфа на південному сході Туреччини, а biber - "перець"), "чорна паприка", "курдська паприка", сушений варіант помірно гострого сорту виду Capsicum annuum, що вирощується в Туреччині з кінця XV ст., у вересні 2000 року Турецьким патентним інститутом назва Urfa Isot Biberi зареєстрована з метою захисту географічного походження, з початком у 2011 році громадянської війни у Сирії (що викликало різке скорочення експорту тамтешнього перцю Алеппо) перець ісот частково його замінив, через що зросла міжнародна популярність ісота. У свіжому вигляді показник кольору ASTA відповідає 124-139 одиниць, що можна трансформувати в одиниці гостроти Сковілла як 1860-2085 SHU; плодоностить стручками червоного кольору, які дозрівають до темно-бордового, потім сушаться на сонці до темно-коричневого кольору, подрібнюються у пластівці та змішуються з невеликою кількістю солі і оливкової олії.

7350 SHU - Перець довгий бразильський (Piper colubrinum - з 1820 року) або амазонський лісовий перець, південно-американський лісовий перець, піппалі, тіппалі. Це правдивий перець виду Перець змійчастий роду Перець родини Перцевих, вперше описаний 1820 року, походить з північної і південно-східної Бразилії, а також з Індії і Таїланду, походженням з Індії завдячує свою гостроту вмісту 4,9% піперину.

7240 SHU - Райське зерно (Amomum grana paradisi - з 1851 року, Aframomum melegueta - з 1904 року) або гвінейське зерно, Мелегета, оссаме, перець мелегетський, фом-віса це "фальшивий перець" або спеція родів Амомум і Афрамомум родини Імбирних, що походить із Західної Африки (Гамбія, Гана, Гвінея, Гвінея-Бісау, Екваторіальна Гвінея, Нігерія). Не плутати з Перцем гвінейським, Перцем малагетським (який є стручковим чилі) та з Перцем алігаторовим (який продається не у вигляді лущеного насіння-зерна, як райське зерно, а у вигляді цілих стручків-коробочок з насінням, подібних до чорного кардамону). В європейській літературі вперше під назвою "Африканський перець" згадується в "Природничій Історії" Плінія Старшого (77 рік н.е.). Пізніше під назвами Amomum granum paradisi, Grains of Paradise Amomum (Райське зерно) та Mellegetta Pepper (перець мелегета) описане англійським ботаніком і мандрівником Джозефом Долтоном Гукером у 1851 році в журналі Curtis's Botanical Magazine (том 77, стаття 4603), свою гостроту (подібну до імбиру, але інтенсивнішу, проте м'якшу, ніж у Перцю чорного), завдячує вмісту 2,65% шогаолу, 5% гінгеролу і 6% парадолу. Надзвичайно популярна спеція принаймні з XIII ст. до кінця XIX ст., яка успішно замінювала більш коштовний Перець чорний з Індії поки в середині XX ст. її остаточно не витіснили Перець чорний, Перець довгий, Перець кубеба та нова пряність - какао.

5550 SHU - Перець довгий індійський (Piper longum - з 1753 року) або піппалі - це правдивий перець виду Перець довгий роду Перець родини Перцевих, походженням з Індії, завдячує свою гостроту вмісту 3,7% піперину.


(c) Copyright - Spice King, 2010-2025.

Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла
Повернутися на Головну

Made on
Tilda