Склад: 100% натуральне Райське зерно (зернята лущені), алерген.
Застосування:Райське зерно або зерно гвінейське, Мелегета, оссаме, перець мелегетський, фом-віса це кардамоноподібна спеція роду Амомум або Афрамомум родини Імбирних, яка походить із Західної Африки (Гамбії, Гвінеї-Бісау, Гвінеї, Гани, Нігерії, Екваторіальної Гвінеї). Не плутати із:
перцем гвінейським (Piper guineense, відомим у Франції з XIV ст.),
перцем малагетським (Capsicum frutescens, який вперше з'явився в Європі після повернення Колумба з Центральної Америки 1493 року і є стручковим чилі) та
перцем алігаторовим (Aframomum daniellii, Aframomum citratum, Aframomum exscapum, вперше відкритим у Сьєрра-Леоне у 1792-1796 роках та описаним у 1805 році, і, який продається не у вигляді лущеного насіння-зерна, як Райське зерно, а у вигляді цілих стручків-коробочок з насінням, подібних до чорного кардамону).
Райське зерно це так званий "фальшивий перець", бо є не традиційним горошковим чорним перцем (який воно успішно замінювало в Європі з XIII до середини XVI ст.), а спецією, яка походить із узбережжя Західної Африки, і майже не має запаху, тому ще більше дивує її тепла та інтенсивна гострота 7.240 SHU або 3/10 (подібно до імбиру завдяки вмісту в чистому порошку із меленого Райського зерна 2,65% шогаолу, 5% гінгеролу та 6% парадолу), тонка та елегантна, м'якша, ніж у чорного перцю (у якого 5880-9570 SHU або 3/10), але інтенсивніша, ніж у імбиру (824-2024 SHU або 2/10), з легким відтінком горіха та слідами гвоздики, кардамону і цитрусових. Райське зерно пасує для африканських сумішей спецій, для всіх рагу з бараниною, риби, пряних соусів чатні, для додання особливого відтінку випічці - як складник сумішей спецій для скандинавських пряників або в джемах, а також для неповторного смаку крафтового пива, джину і норвезького аквавіту. Райське зерно також вживають люди, які дотримуються певних дієт, наприклад сироїдіння, оскільки воно вважається менш подразливим для травлення, ніж чорний перець. Зернята найкраще використовувати крупно подрібненими або свіжозмеленими.
Згідно з дослідженнями Департаменту фармацевтичної хімії у Коледжі Sree Krishna при Центрі фармацевтики і досліджень у м. Парассала, штат Керала, Індія, проведеними 2020 року, завдяки вмісту парадолу, і імбир, і Райське зерно мають корисні для здоров'я протизапальні, нейрозахисні (успішно захищає мозок після церебральної ішемії), щодо раку - потужну хіміопрофілактичну, антиліпідну перекисну та антиоксидантні властивості, сприяє зниженню цукру у крові та активно діє проти ожиріння. Крім того, Райське зерно є основним компонентом раціону західно-африканських рівнинних горил - приблизно від 80% до 90%, і має певний благотворний вплив на їхнє серцево-судинне здоров'я. А його відсутність в раціоні горил, що містяться в неволі у зоопарках, може призвести до погіршення здоров’я.
Застереження. Райське зерно, як правило, безпечне, якщо споживати його у помірних кількостях як спецію, однак при споживанні у великих кількостях може викликати ряд побічних ефектів: розлад шлунку, включаючи нудоту та блювоту, діарею або біль у животі. У рідкісних випадках у деяких людей може викликати алергічні реакції, включаючи кропив’янку, набряк обличчя або горла, утруднене дихання та анафілаксію. Людям з алергією слід бути обережними при його вживанні. Райське зерно також може взаємодіяти з певними ліками. Рекомендується, щоб люди, які приймають ліки від діабету, високого кров'яного тиску або розрідження крові, проконсультувалися зі своїм медичним працівником перед використанням Райського зерна як добавки тому, що воно також може знизити рівень цукру в крові чи артеріальний тиск або підвищити ризик кровотечі.
Історія походження. На відміну від Малагети (Malagueta) або Перцю малагетського, чия назва походить частково від іспанського міста Малага (у середньовіччі - центру португальської торгівлі спеціями) і частково - від зіпсутої латинської назви Райського зерна - melegetis, на честь якого за пряну подібність назвали центральноамериканський малагета чилі, Мелегета (Melegueta) або перець мелегетський як давня назва Райських зерен скоріше походить від міста або регіону Малі (Mali) або Мейї (в Каталонському Атласі 1375 року згадується ciudad de Melly - "місто Мейї" і його правитель Musse Melly - "правитель/муса Малі/Мейї") в XIII ст. - у складі Імперії Малі, а сьогодні - в сучасному Нігері.
В європейській літературі Райське зерно вперше під назвою "Африканський перець" згадується в "Природничій Історії" Плінія Старшого (77 рік н.е.), воно використовувалося в кухнях Західної та Північної Африки, звідки його традиційно транспортували маври караванами верблюдів із західноафриканського регіону народів мандінка через пустелю Сахара в середземноморський порт Монте-де-Барка та розповсюджували на Сицилію і решту Італії, задовго до відкриття морського шляху до сучасної Гвінеї-Бісау першими європейцями - венеційцем Альвізе Кадамосто у 1455 році та португальцем Діогу Гомішом у 1456 році. Потім про Райське зерно в Європі забули.
Назва melegetis (мелегета) латиною з'являється у 1214 році в описі дорогих спецій поряд з кардомоном і куміном на фестивалі у Тревізо в Італії ще до сухопутних подорожей Марко Поло в Азію (1271-1295) та морських подорожей Колумба (1492-1504) в Центральну і Південну Америку. Досконалість спеції та невизначеність країни її походження змусило італійців перейменувати її на graynys of parise, graynis of parys, graynys of Perys, graynis та, врешті, на grana paradisi ("Райське зерно"), яке стало популярним замінником коштовного чорного перцю у XIII-XV ст.
Близько 1241 року лікар нікейського імператора Іоанна ІІІ Дуки Ватаца (роки правління 1221-1254) Ніколаос Мирепсос використав мелегету (грецькою - μευεγεται) для антидоту в лікуванні, відрізняючи його від кардамону та інших складників. 1245 року уже під назвою grana paradisi Райське зерно згадується серед прянощів, що продавалися в Ліоні у Франції, 1358 року під голландською назвою Greyn Paradijs згадується у миті, що стягувалося в Дордрехті у Голландії, а також серед приправ, які використовував король Франції Іоанн II Добрий під час свого полону в Англії протягом 1356-1360 років. З книги Practica della mercatura флорентійського купця і політика Франческо Бальдуччі Пеголотті, написаної в 1340 році, відомо, що Райське зерно імпортували в деякі міста на півдні Франції, такі як Нім і Монпельє. Воно цінувалося як ліки і як приправа, і його додавали до імбиру і кориці, які використовувалися для приготування середньовічного вина гіпокра.
Наводнення мелегетою Європи відобразилося у чотирьох давніх книгах рецептів:
французько-італійській Liber de Coquina (1304-1314) латинською мовою, де поданий рецепт сарацинського соусу камеліна і рецепт приготування кріликів і зайців,
французькій книзі кухаря королеви Франції Жанни Евре та королів Франції Філіпа VI Щасливого, Карла V Мудрого і Карла VI Коханого/Божевільного - Гійома Тіреля Le Viandier 1300 року (опублікованій 1486 року) в десятках рецептів зуп та страв з птиці, крілика, зайця, телятини;
англійській книзі кухаря короля Англії Річарда ІІ The Forme of Cury 1390 року (опублікованій 1780 року) та
книзі кулінарних рецептів Римської імперії IV-V ст. Apitii (De re Culinaria), опублікованій 1541 року.
З XV ст. Райське зерно використовується для виробництва скандинавського аквавіту - народного алкогольного напою з часів Кальмарської унії (сучасні Данія, Ісландія, Гренландія, Норвегія, Швеція, Фінляндія).
У 1469 році король Португалії Афонсу V надав монополію на торгівлю в Гвінейській затоці лісабонському купцю Фернау Гомешу, яка включала ексклюзивність на постачання Райського зерна, яке португальці тоді називали перцем malagueta (можливо, від назви міста Малага, а, можливо, від зіпсутої латинської назви Райського зерна - melegetis, яку вони запозичили в італійців). Все узбережжя Західної Африки в регіоні Гамбії, Гвінеї та Сьєрра-Леоне португальці першими назвали Costa da Malagueta (Узбережжям Малагета). Після того, як Христофор Колумб досяг Нового Світу в 1492 році і привіз в Європу перші зразки перцю чилі (Capsicum frutescens), назву malagueta, а також іспанське та португальське написання було застосовано до нового «перцю чилі», оскільки його пікантність нагадувала "райське зерно". Malagueta-Райське зерно, завдяки своїй низькій ціні, залишалося популярним в Європі навіть після того, як близько 1500 року португальці відкрили прямий морський шлях до індонезійських Островів прянощів. А його тезка - центральноамериканський малагета чилі - був популярним у Бразилії, Карибському басейні, Португалії та Мозамбіку.
З налагодженням торгівлі мускатним горіхом, чорним перцем і гвоздикою з індонезійськими Островами Спецій на початку XVI ст. Португалія почала втрачати інтерес до Західної Африки, кораблі відвідували Гвінею лише на короткий час для перепочинку між далекими переходами. З 1513-1514 року французи, а з 1551 року і англійці все частіше заходили на Узбережжя Малагета, активно там торгували, поступово скорочуючи португальську монополію на Райське зерно.
Райське зерно додавалося до європейського пива, голландського джину, аквавіту, ароматизованих вин та оцту для покращення смакових властивостей. Хоча під час правління королеви Єлизавети I протягом 1558-1603 років в Англії страви ароматизували Райським зерном, і королева додавала його до свого пива, воно було заборонене та імпорт припинився після того, як 1816 року парламентський акт короля Георга III заборонив використовувати його в солодовому лікері, аквавіті та серцевих напоях (штраф за володіння зерном пивоварами та пивоторговцями складав 200 фунтів стерлінгів, а штраф за продаж торговцями спеціями зерна пивоварам складав 500 ф.ст.). Але вже за 1855 рік Англія легально імпортувала і було сплачено мито від 15 до 19 тис. фунтів (від 6,8 до 8,6 тонн) Райського зерна.
1753 року шведський природознавець і "батько сучасної таксономії" Карл Лінней описує Райське зерно під назвою виду Grana paradisi officinarum (Райське зерно лікарське) роду Amomum у I томі своєї наукової праці Species Plantarum ("Види рослин").
Під науковими назвами виду - Amomum granum paradisi та Grains of Paradise Amomum (Райське зерно), поширеною торговою назвою Mellegetta Pepper (перець мелегета) та поширеним синонімом Guinea grains (Гвінейське зерно), поміченим англійським фармакологом доктором Джонатаном Перейрою, спецію описав ще англійський ботанік і мандрівник Джозеф Долтон Гукер у 1851 році в журналі Curtis's Botanical Magazine (том 77, стаття 4603), помилково називаючи її тим самим, що і інший вид роду Амомум - Перець алігаторовий, який був відкритий шведським професором Адамом Афцеліусом 1792-1796 років у Сьєрра-Леоне і описаний спочатку англійським лікарем і ботаніком Джоном Сімсом 1805 року під назвою Amomum exscapum, а пізніше англійським ботаніком Уїльямом Роско 1807 року під назвою Amomum Afzelii. Згодом сам Гукер у 1852 та 1854 роках вже описує Перець алігаторовий як зовсім іншу рослину під науковою назвою Aframomum daniellii та поширеним синонімом Bastard Melligetta ("фальшивий перець мелігета").
Пройшовши період розквіту від часів дикого культивування до транснаціональної заморської торгівлі, регіональні і особисті смаки споживачів змінилися, що дозволило перцю чорному, перцю довгому, перцю кубеба, а також новій пряності - какао - до середини XX ст. відібрати популярність у Райського зерна. Згідно зі статистичними записами у Blue Book (зібранні архівних матеріалів з 13 британських колоній і протекторатів у Африці за 1821-1953 роки), 1871 року із Золотого Узбережжя (Гана) було експортовано 191.011 фунтів (86,6 тонн) Райського зерна, 1919 року сукупний британський імпорт Райського зерна з Берега Слонової Кістки (сьогодні - Кот-д'Івуар), Гани і Сьєрра-Леоне в Ліверпуль склав уже 30,5 т, а 1940 року США імпортували лише 9 т.
Втративши попит, Райське зерно виросло в ціні і стало рідкісною заморською спецією, досі популярною у кухнях Західної та Північної Африки, а останнім часом - серед гурманів у Північній Америці, завдяки використанню декими відомими кухарями, зокрема Олтоном Брауном в його телевізійних кулінарних шоу Good Eats.
