Повернутися на Головну
Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла


2500 - 5000 SHU - Чилі «коров‘ячий ріг» (Cowhorn), сорт виду Capsicum annum, підвид каєнського перцю.

2000 - 5000 SHU - Гуахійо (Guajillo) або чилі гуако, сушений мірасоль чилі, слабо гострий сорт виду Capsicum annuum, що вирощується у Мексиці, плодоносить стручками довжиною 8-10 см темночервоно-коричневого кольору і є другим за популярністю перцем після анчо чилі (сушеного поблано), з яким та ще і з пасійєю становлять так звану «святу трійцю» мексиканських перців. У різновиду гуахійо пуйя стручки менші, а гострота може доходити до 15.000 SHU (помірно гострий).

1000 - 4000 SHU - Пасійя (Pasilla, назву - з ісп. «маленька родзинка» - завдячує своїй темній зморшкуватій шкірці) або пасійя негро Pasilla Negro), «чорний чилі» (Chile negro), сушений вид чилі чілака, слабо гострий сорт виду Capsicum annuum, що вирощується в Мексиці і плодоносить довгими тонкими стручками довжиною 15-20 см і шириною 2,5-3,8 см. Є третім за популярністю мексиканським перцем після анчо чилі (сушеного поблано) і гуахійо і разом з ними утворює так звану «святу трійцю» перців. Копчений різновид має назву пасійя де Оахака (від назви однойменного мексиканського штату).

3450 SHU - Перець довгий балійський або Перець довгий яванський (Piper retrofractum, Piper retrofractum Vahl - з 1804 року, Piper longum Blume - з 1826 року) це правдивий перець виду Перець заломлений Валя або Перець довгий Блюма роду Перець родини Перцевих, інші назви: дейблей (Камбоджа), дібплі (Таїланд), кабай (Індонезія, Малайзія, Філіппіни). Поширений у Бангладеш, В'єтнамі, індонезійському острові Ява та Малих Зондських островах (Балі та ін.), Камбоджі, китайській південній провінції Юньнань, Лаосі, західній і центральній Малайзії, Таїланді, Філіппінах, походженням з Індії завдячує свою гостроту вмісту 2,3% піперину.

2700 - 3225 SHU - Піментон де Канделеда пікантний (Pimenton de Candeleda Picante), сорт іспанської копченої паприки виду Capsicum longum, що вирощується у муніципалітеті Канделеда провінції Авіла автономного співтовариства Кастилія-і-Леон (Іспанія), і в одиницях ASTA має показники від 180 до 215.

2100 - 3000 SHU - Піментон де Ла-Вера солодкий (Pimenton de La Vera Dulce/Agridulce), сорт іспанської копченої паприки виду Capsicum annuum солодкого і помірно гіркого/помірно гострого різновиду Харанда (var. Jaranda), що вирощується в районі Ла-Вера провінції Касерес автономного співтовариства Естремадура (Іспанія), і в одиницях ASTA (які вимірюють і колір, і гостроту точніше, ніж за методом Сковілла) має показники від 140 до 200.

1950 - 3000 SHU - Піментон де Ла-Вера помірно-гіркий/помірно гострий (Pimentón de La Vera Agridulce), сорт іспанської копченої паприки виду Capsicum annuum лише помірно гіркого/помірно гострого різновиду Харіза (var. Jariza), що вирощується в районі Ла-Вера провінції Касерес автономного співтовариства Естремадура (Іспанія), і в одиницях ASTA (які вимірюють і колір, і гостроту точніше, ніж за методом Сковілла) має показники від 130 до 200.

1500 - 3000 SHU - Перець довгий (Piper longum): індійський піппалі, індонезійський балійський і яванський перець, завдяки вмісту 1-2% піперину, що відповідає за гостроту.

1800 - 2850 SHU - Піментон де Ла-Вера пікантний (Pimenton de La Vera Picante), сорт іспанської копченої паприки виду Capsicum annuum лише пікантного різновиду Херомін (var. Jeromin), що вирощується в районі Ла-Вера провінції Касерес автономного співтовариства Естремадура (Іспанія), і в одиницях ASTA (які вимірюють і колір, і гостроту точніше, ніж за методом Сковілла) має показники від 120 до 190.

1350 - 2100 SHU - Піментон де Мурсія солодкий (Pimenton de Murcia Dulce), іспанська не копчена паприка Capcisum annuum var. Bola різновиду ньора (з ісп. ñora - «куля»), що вирощується в автономному співтоваристві Мурсія та у провінції Аліканте (Іспанія), і в одиницях ASTA має показники від 90 до 140.

824 - 2024 SHU - Імбир (Zingiber officinale), завдяки вмісту 1-3% гінгеролу та 0,14% шогаолу, які відповідають за гостроту.

1800 SHU - Перець кубеба або «Перець з хвостиком» (Piper cubeba - з 1782 року, Piper cubeba var. parvifolium - з 1869 року, Piper cubeba f. cambodiana - з 1910 року), це правдивий перець виду Перець кубеба роду Перець родини Перцевих, походить з В'єтнаму, Індонезії, Камбоджі, Малайзії, М'янми. Походженням з Індії свою гостроту завдячує вмісту 1,2% піперину.

1500 SHU - Тхеян-чо (Taeyang-cho - з корейської - «соняшник») або Корейський перець чилі, слабо гострий сорт чилі виду Capsicum annuum, що походить з Латинської Америки і занесений в Корею птахами ще мільйони років тому, іншу версію про те, що перець чилі був завезений в Корею португальськими торговцями під час її окупації Японією протягом 1592-1598 років вважають неправдивою через те, що слово gochu («перець чилі») уже міститься у хроніці «Записи Трьох королівств» (280-290-і роки н.е.) китайського історика Чень Шу, а відтак слабо гострий чилі увійшов до корейської кухні вже понад 1700 років тому, а чилі, завезений португальцями, який корейці називали «намманчо» та «вейгьодза ільбон-гочу» (перець чилі «японська гірчиця») і вважали сильною отрутою «південних варварів» (португальців), походить від бразильського Перцю малагета зі значно більшою гостротою 60.000 - 100.000 SHU, вперше завезений в порт Нагасакі аж 1605 року, а в корейській енциклопедії Jibongyuseol згадується вже у 1614 році. Навпаки, в японському творі «Ямато Хондзьо» 1709 року написано, що принц Хідейосі, повернувшись з окупації Кореї, привіз звідти насіння перцю, який назвав «Корейським перцем чилі» (Korai Koshaw, Goryeo-gochu)... Сьогодні Тхеян-чо вирощується в Південній Кореї і Китаї і з нього виготовляється найпопулярніший слабо гострий вид приправи Гочугару у меленому в порошок вигляді або грубого помолу, що використовується для пасти гочуян і для страви кімчі.

1000 - 1500 SHU - Поблано (Poblano, назва походить від мексиканського штату Пуебла), слабо гострий сорт чилі виду Capsicum annuum, що вирощується у Мексиці і плодоносить великими товстими стручками довжиною 7,6-15 см і шириною 5-8 см темнопурпурово-зеленого кольору у нестиглому вигляді і темночервоно-чорного - у стиглому. В сушеному вигляді змінює назву на Анчо чилі.

1350 SHU - Бетель або Перець бетелевий (Piper betle - з 1753 року) - це правдивий перець виду Перець бетелевий роду Перець родини Перцевих, що походить з В'єтнаму, Камбоджі, Лаосу, Малайзії, М'янми, індонезійських Малих Зондських островів (Балі та ін.), Таїланду та Філіппін, та поширений в Бангладеші, Бутані, Індії, на Вануату, Коморах, Кубі, Мадагаскарі, Мальдівах, Новій Гвінеї (Індонезія і Папуа Нова Гвінея), Реюньйоні, Тринідаді-і-Тобаго, Шрі Ланці та Фіджи; походженням з Індії, де з його листя, а також гашеного вапна і шматків насіння пальми катеху роблять жувальну суміш «паан» або «паан масала», завдяки вмісту 0,9% піперину, який відповідає за гостроту.

1177 SHU - Перець піканте - Лімпопо, Південна Африка.


(c) Copyright - Spice King, 2010-2025.

Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла
Повернутися на Головну