КОРИЦЯ ЦЕЙЛОНСЬКА Spice King (канела), мелена, вищого гатунку CEYLON CINNAMON Spice King Powder
Латинська назва: Cinnamomum verum з 1823 року, другорядні синоніми: Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum pulvis
Кориця цейлонська (або кориця правдива, коричник цейлонський) на відміну від різкої і терпкої касії або так званої "фальшивої кориці" або "канели" (індонезійської, в'єтнамської чи китайської), має дуже тонкий аромат і м'який солодкуватий смак, ледь пекучий і подекуди з легкою цитрусовою ноткою. Така відсутність різкості і терпкості пояснюється важливою перевагою цейлонської кориці над касією - ультранизьким вмістом кумарину (токсичної ароматної хімічної сполуки, яка здатна пошкодити печінку).
Цейлонська кориця ідеально пасує до витончених гурманських десертів, додає тонкого і водночас складного пряного аромату французькій солодкій випічці чи корицевим тостам. І хоча в самої кориці аромат дуже тонкий і легкий, готова випічка чи французькі коричні тости матимуть неперевершений аромат.
У середньовічній торгівлі й кулінарних трактатах: латинському "Liber de Coquina" (1285-1314) та французькому "Le Viandier" (1486-1615) чітко розрізняли правдиву корицю цейлонську, яку називали "цинамон" (cynamomum) та касію як "корицю фальшиву", яку називали "канела" (canela). Між цими двома видами виник чіткий соціально-економічний та якісний поділ:
"Цинамон" (лат. cynamomum) означав елітну, високоякісну, дуже тонку та дорогу пряність, якою зазвичай і була справжня цейлонська кориця (Cinnamomum verum), що вона мала ніжний солодкий аромат і призначалася «для багатіїв та вельмож».
"Канела" (лат. canella) як термін часто використовували для означення дешевшого, грубшого гатунку кориці, тобто саме касії, якої налічується три підвиди: "коричник Бурмана" (Cinnamomum burmanni, другорядний синонім: Cinnamomum cassia, - це перш за все "касія батавська" і "касія паданзька" з Індонезії), "коричник Лоурейра" (Cinnamomum loureiroi - це виключно "касія сайгонська" з В'єтнаму) та "коричник ароматний" або "касія китайська" (Cinnamomum aromaticum - з багатьох країн). Вона продавалася (і продається досі) товстими трубками-корою, мала різкіший, пекучий смак і вважалася спецією «для людей простих і пересічних».
Більшість рецептів з використанням цейлонської кориці походять з Європи, Близького Сходу і Мексики. У США відмічають перепостачання дешевших видів кориці, тому там у рецептах переважає "кориця фальшива" касія. Це робить смак десертів дуже різним. Так, наприклад, мексиканські рецепти, де мала би бути правдива цейлонська кориця, американці виконують з помилковим використанням касії, що руйнує оригінальний смаковий профіль десерту.
Цейлонська кориця багата на вітаміни K (менахінон) і E (альфа-токоферол), в меншій кількості містить вітаміни A (ретинол) і C (аскорбінову кислоту), B3/PP (ніацин), B5 (пантотенову кислоту), B1 (тіамін) і B9 (фолієву кислоту). Спеція також багата на мінерали: 1002 мг (на 100 г) кальцію (Ca), 64 мг фосфору (P), 60 мг магнію (Mg), 17,46 мг марганцю (Mn), 8,32 мг заліза (Fe), 1,83 мг цинку (Zn) і 0,339 мг міді (Cu), ще в меншій кількості присутні натрій (Na) і калій (K).
Кумарин – 0,017 г/кг (безпечний ультранизький вміст). Допустима добова доза (TDI) кумарину - 0,1 мг/кг маси тіла.
Цейлонська кориця також дуже багата на антиоксиданти: тест ORAC (здатність абсорбції радикалів кисню) зафіксував в сотні разів більше антиоксидантів, ніж в яблуках (3-5 тис. TEAC) та інших продуктах: 267.536 TEAC (мікромолей в еквіваленті Тролокс (ТЕ) на 100 грамів продукту), що відповідає №7 серед усіх продуктів харчування та №3 серед спецій (після гвоздики меленої і сумаху подрібненого).
Завдяки вмісту 0,00167-0,5435 мг/100 г (в сер. 0,013-0,149) свинцю (в межаж допустимої норми 0,2 мг/100 г), кориця цейлонська мелена є спецією №1 з електричним смаком (який формують свинець і срібло).
За відсутності на складі цього виду кориці цейлонської (походженням зі Шрі Ланки), можете спробувати аналогічну за якістю корицю цейлонську походженням з Мадагаскару.
Упаковка:
100мл-банка - 40 г нетто - 90 грн. (2250 грн./кг);
196мл-склобанка - 60 г нетто - 120 грн. (2000 грн./кг);
450мл-банка - 200 г нетто - 350грн. (1750 грн./кг);
1л-банка - 400 г нетто - 615 грн. (1538 грн./кг);
5л-відро - 1,5 кг нетто - xxxx грн. (xxx грн./кг). - під замовлення - 4-10 днів
