Повернутися на Головну
Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла


500 - 1000 SHU - «Перець Бівер Дам» (Beaver Dam Pepper) або «Перець бівердамський», сорт виду Capsicum annuum, вирощується в однойменному місті у штаті Вісконсин, США, з насіння, вперше привезеного 1912 року імігрантом з Угорщини Джо Гусслі, і плодоносить великими рогоподібними стручками довжиною 15-23 см оранжевого та криваво червоного кольору. На честь цього перцю щороку у вересні в місті проводиться Beaver Dam Pepper Festival.

100 - 1000 SHU - Кубанель (Cubanelle) або «Перець кубинський», «італійський перець для смаження», слабо гострий вид сорту Capsicum annuum, що вирощується найбільше в Домініканській Республіці (де він має назву Ахі кубанеля) і широко використовується в кухнях Куби, Гаїті, Пуерто-Рико та Італії.

600 SHU - Перець сичуанський (японський/корейський) - Zanthoxylum piperitum (з 1824 року), він же Перець японський, Сансьо (山椒 - sanshō - "гірський перець" - в Японії), Перець корейський, Дзепі, Дзенпі, Дзипі, Чопі (초피 - chopi, 제피 - jepi - в Кореї). Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум перцевий роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить з Кореї, Японії і регіону Східних Гімалаїв (Бутан, індійські штати Шикім, Ассам, Аруначал-Прадеш), підвид Z. piperitum var. inerme Makino в Японії має назву Асакура-зансьо, а підвид Z. piperitum f. pubsescens Nakai в Кореї має назву Толь-чопі (털초피 - teol chopi - "волохатий чопі"). В Японії мелені стиглі плоди мають назву Кона-сансьо (粉ざんしょう- kona-zanshō - "мелений перець"), а нестиглі зелені плоди - Ао-сансьо (ao-zanshō - "зелений сансьо"), походженням з Японії свою гостроту завдячує вмісту 0,4% піперину.

600 SHU - Перець сичуанський червоний (китайський) - (Zanthoxylum simulans - з 1866 року), він же Перець китайський, Сі-хуацзяо. Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум імітуючий роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить і розповсюджена у південному та східному Китаї, на Тайвані та в Південній Кореї, походженням з Китаю свою гостроту завдячує вмісту 0,4% піперину.

100 - 500 SHU - Пімієнто (з ісп. - Pimiento) або Піменту (з португальської - Pimento) або Перець чері (з англ. - Cherry Pepper), солодкий овочевий перець виду Capsicum annuum, що плодоносить великими стручками у формі серця довжиною 7-10 см і шириною 5-7 см переважно червоного кольору, а також зеленого, жовтого і бордового.

100 - 500 SHU - Ахі панка (Aji panca, Peruvian red pepper, Peruvian chili), слабо гострий сорт виду Capsicum chinense, що походить з Перу і культивується в Перу.

0 - 500 SHU - Ахі дульче (Aji Dulce, з ісп. - «солодкий перець чилі») або Ахі густосо, Ахі качуча/кечуча, Ахісіто, сорт виду Capsicum chinense, що вирощується у Венесуелі, Домініканській Республіці, на Кубі, в Пуерто-Рико, на Ямайці. Гострота може доходити до 1000 SHU.

450 SHU - Перець сичуанський зелений (Zanthoxylum armatum - з 1824 року), він же Єр-ма (Yer ma - у Тибеті), Перець непальський, Перець ротанговий (Rattan), Перець тімут (Timut), Сінь-хуацзяо (з кит. 青花椒 - qīnghuājiāo - "зелений квітковий перець"), Ма, Ма-ла, Ма-цзяо, Перець ма-ла (з кит. 麻椒 - májiāo - "перець оніміння"), Тімур (Timur - в Непалі і Пакистані), Тінг'є (Thingye - в Бутані), Фую-сансьо (Fuyuzanshō - в Японії). Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум озброєний роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить з Бангладеш, Бутану, В'єтнаму, Індії, Китаю, Кореї, Лаосу, М'янми, Пакистану, Таїланду, Тайваню, Філіппін, Японії, розповсюджена також в північносхідній Аргентині та на північному Кавказі (РФ), походженням з Непалу свою гостроту завдячує вмісту 0,3% піперину.

150 SHU - Перець духмяний (Pimenta officinalis - з 1821 року, Pimenta dioica - з 1947 року), інші назви: Перець англійський, Перець миртовий, Перець ямайський, Пімента, Піменто - це пряність (сушена ягода) виду Пімента дводомна, Пімента лікарська (з португ. Pimenta та ісп. Pimienta - "перець горошок") або Перець духмяний роду Пімента родини Миртових, походить і експортується в основному з Ямайки, а також з Центральної Америки (Белізу, Гватемали, Гондурасу) і південної Мексики, свою гостроту завдячує вмісту 0,1% піперину.

150 SHU - Перець рожевий (Schinus terebinthifolia - з 1820 року), інші назви: Ароейра, Перець бразильський, Розе, Шинус. Це пряність (сушені ягодоподібні плоди, що ростуть на дереві) виду Шинус фісташколистий роду Шинус родини Фісташкових, походить з Бразилії, північно-східної Аргентини і Парагваю, поширений також у Центральній Америці, південних штатах США, Австралії, Іспанії, Португалії, Африці, Близькому Сході і В'єтнамі, походженням з Мадагаскару свою гостроту завдячує вмісту 0,1% піперину.

0 SHU - Паприка солодка (перець овочевий дзвониковий), перш за все зеленого і жовтого кольору.

0 SHU - Пепероне круско (з іт. Peperone Crusco, в множині італійською - Peperoni Cruschi («Пепероні крускі»), англійською - Crispy Pepper («Перець хрусткий»), сушений “Пепероне ді Сенізе” (Peperone di Senise, Peperoni di Senise, Senise Bell Peppe) - це солодкий сорт паприки виду Capsicum annuum, що походить з Антильських островів, колонізованих іспанцями, і через Іспанію в XVI ст. потрапив в Італію, в комуні Сенізе провінції Потенца південноіталійського регіону Базиліката (Луканія) та ще в багатьох комунах став одним з основних складників кухні Базилікати (луканійської кухні, вперше описаної в 1524 році кухарем неаполітанської аристократичної знаті Дому Карафа Антоніо Камурією), є спешилті продуктом: вважається «червоним золотом Базилікати», має статус «традиційного італійського агропродовольчого продукту» (P.A.T. - Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano), з 1996 року «Пепероні ді Сенізе» має сертифікат Захисту географічного походження з Луканії (I.G.P. - Indicazione Geografica Protetta), у продаж випускається 37 зареєстрованими італійськими виробниками і фасувальниками у свіжому вигляді як цілі стручки довжиною 9-17 см і діаметром 3,0-5,2 см зеленого та фіолетово-червоного кольору та в сушеному і легко підсмаженому в духовці вигляді як спіралевидне намисто (Serte або Collane) з цілих стручків винно-червоного кольору довжиною 1,5-2 м або легко підсмажений і мелений в порошок (Polvere, на місцевому жаргоні має назву zafaran p'sat, оскільки за кольором і структурою нагадує класичний шафран), зустрічається також в сусідніх регіонах Італії: Калабрії, Апулії, Абруццо, Молізе.


(c) Copyright - Spice King, 2010-2025.

Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла
Повернутися на Головну