Повернутися на
ГоловнуПовернутися на початок розділу
ПерецьЗерна селімів (
Xylopia aethiopica - з 1841 року) або селімські зерна, інші назви: кієнг, кілі, ксилопія, кумба, перець арабський, перець берберський, перець ефіопський, перець Кані, перець мавританський, перець маврів, перець негро, перець нігерійський, перець сенегальський. Це спеція роду Ксилопія родини Аннонових: квасолеподібний стручковий перець, в якому стручок надає аромат, подібний на суміш перцю кубеба, мускатного горіха і соснової смоли, а зерна надають гостроти і гіркоти.
Перець алігаторовий (
Aframomum exscapum - з 1805 року,
Aframomum citratum - з 1850 року,
Aframomum daniellii - з 1852 року) або африканський кардамон, мбонго, осе-оджі, хеппер-пеппер - це спеція роду Афрамомум родини Імбирних: кардамоно-подібні стручки-коробочки з насінням, які продаються в цілому вигляді або в меленому вигляді як спеція мбонго (не плутати із Райським зерном, яке продається у вигляді вже лущених зерен), походить із Західної тропічної Африки (Сьєрра-Леоне, Нігерія, Екваторіальна Гвінея) до Центрально-африканської республіки і Анголи.
- Aframomum exscapum вперше відкритий шведським професором Адамом Афцеліусом у британській колонії Сьєрра-Леоне у Зах. Африці у 1792-1796 рр. під місцевими назвами Dadi-go, Dadi-gogo, Gogo та Balancounfa та описаний його другом англійським лікарем і ботаніком Джоном Сімсом у 1805 році в журналі Annals Of Botany (том І, с. 548-550.).
- Aframomum citratum J. Pereira вперше відкритий англійським фармакологом Джонатаном Перейрою 1850 року і описаний німецьким ботаніком Адольфом Енглером у 1904 році. Поширений в Західній Африці (Габон, Екваторіальна Гвінея, Камерун та Нігерія).
- Aframomum daniellii з підназвою Bastard Melligetta ("фальшивий перець мелігета"), який місцеві Кларенс-Тауна на острові Фернандо-По - столиці Іспанської Гвінеї (на той час - 1827-1855 роки - іспанської колонії з британським консулом, сьогодні - місто Малабо на острові Біоко - столиця Екваторіальної Гвінеї) називають Bassalo, вперше описаний англійським ботаніком і мандрівником Джозефом Долтоном Гукером у 1852 році в Journal Of Botany (том 4, с. 129) та у 1854 році в журналі Curtis's Botanical Magazine (том 80, стаття 4764).
Перець водяний (
Polygonum hydropiper L. - з 1753 року /
Persicaria hydropiper L. - з 1800 року) або ао-таде (зеленолистий), адзебу-таде, асабу-таде, бені-таде (червонолистий), гірчак перцевий, ла-ляо, перець жаб'ячий, перець собачий, таде, янагі-таде - це пряність (пряна трава з плодами - горішкоподібним насінням) виду Гірчак водноперцевий роду Гірчак родини Гречкових: свіже листя і сушене насіння завдяки вмісту полігодіалу мають гіркий і теплий гострий смак із поколюванням, подібний до сичуанського перцю та листя і плодів тасманійського перцю, використовується переважно в японській кухні для зуп, салатів, сашимі, темпур і суші. Ні капсаїцину, ні піперину Перець водяний не містить, зате містить полігодіал, який відповідає за гостроту. У його свіжих квітках міститься 10% полігодіалу, що оцінюється у
90.000 SHU. Пряність поширена у всій Євразії, Північній Америці, Чилі, Африці (Алжир, Марокко, ПАР), на Близькому Сході, у Південно-східній Азії, Індонезії, Малайзії, Австралії і Новій Зеландії.
Перець рожевий:- Перець перуанський (Schinus molle - з 1753 року), інші назви: ескобілла, каліфорнійське перцеве дерево, перуанська фісташка, фальшивий перець, шинус м'який. Це пряність (сушені ягодоподібні плоди, що ростуть на дереві) виду Шинус м'який роду Шинус родини Фісташкових, походить з Перу, північного Чилі, північно-східної Аргентини, південної Бразилії, Парагваю і Уругваю, поширений також у Центральній Америці, США (штати Гавайї, Каліфорнія, Техас), Африці, південній Європі (Португалія, Іспанія, Італія, Греція), на Близькому Сході та в Пакистані.
- Перець рожевий (Schinus terebinthifolia - з 1820 року), інші назви: ароейра, перець бразильський, розе, шинус (Бразилія, Мадагаскар). Це пряність (сушені ягодоподібні плоди, що ростуть на дереві) виду Шинус фісташколистий роду Шинус родини Фісташкових, походить з Бразилії, північно-східної Аргентини і Парагваю, поширений також у Центральній Америці, південних штатах США, Австралії, Іспанії, Португалії, Африці, Близькому Сході і В'єтнамі. Завдяки вмісту 0,1% піперину має гостроту 150 SHU.
Райське зерно (
Amomum grana paradisi - з 1851 року,
Aframomum melegueta - з 1904 року) або гвінейське зерно, Мелегета, оссаме, перець мелегетський, фом-віса це спеція родів Амомум і Афрамомум родини Імбирних. Не плутати з перцем гвінейським, перцем малагетським (який є стручковим чилі) та з перцем алігаторовим (який продається не у вигляді лущеного насіння-зерна, як райське зерно, а у вигляді цілих стручків-коробочок з насінням, подібних до чорного кардамону). В європейській літературі вперше під назвою "Африканський перець" згадується в
"Природничій Історії" Плінія Старшого (77 рік н.е.). Пізніше під назвами
Amomum granum paradisi, Grains of Paradise Amomum (Райське зерно) та
Mellegetta Pepper (перець мелегета) описане англійським ботаніком і мандрівником Джозефом Долтоном Гукером у 1851 році в журналі
Curtis's Botanical Magazine (том 77, стаття 4603). Завдяки вмісту 2,65% шогаолу, 5% гінгеролу і 6% парадолу має гостроту принаймні
7240 SHU (без врахування вкладу парадолу, який сам по собі є менш гострим, ніж шогаол і гінгерол).
Повернутися на початок розділу
ПерецьПовернутися на
Головну