ШАФРАН ЛАМАНЧСЬКИЙ Spice King LA MANCHA SAFFRON Spice King
Латинська назва:Crocus sativus, L.
Склад: 100% натуральний ламанчський шафран, спешилті продукт, із захистом географічного походження (червоні рильця).
Якщо чорний перець це «король спецій» то шафран – «цар, султан і падешах»; він не поєднується з іншими спеціями у стравах з рису, ягнятини, баранини, курятини, риби, в юшці по-марсельськи та у випічці, кремах і лікерах. Шафран популярний на Близькому Сході і в Південній Європі, де його додають у страви з рису, риби, баранини, ягнятини, цвітної капусти, в соуси, пироги і хлібо-булочні вироби, в пасхальну випічку. Шафран - обов'язковий компонент французької рибної юшки буябес (bouillabaisse), іспанської паельї та італійських різотто по-міланськи (Risotto alla Milanese), шафранової панна-котти (Panna Cotta allo Zafferano) і шафранового чаю (Zafferano Infuso), часто входить до складу індійських солодощів і молочних напоїв. Шафран іспанський є найароматнішим у світі з-поміж усіх шафранів посівних, у т.ч. і іранського завдяки найвищому вмісту сафраналу, який відповідає за аромат. При помірному дозуванні на одну страву (1-3 порції) достатньо 3-5 рилець шафрану. Упаковки 1 грам вистачає на 20-30 страв.
Вміст ефірних олій в сухій речовині: від 3,5% до 14,5%;
Сила кольору (вміст кроцину): >200 (мін. 214 - макс. 307, в сер. 270);
Сила аромату (вміст сафраналу): >20 (мін. 23 - макс. 43, в сер. 32);
Сила смаку/гіркота (вміст пікрокроцину): >70 (мін. 77 - макс. 114, в сер. 99);
Вміст сафраналу: >65% від вмісту ефірних олій.
Харчова цінність (на 100 г шафрану): 310 ккал ВУГЛЕВОДИ 65 г БІЛКИ 11 г ЖИРИ 6 г
Мінерали і електроліти:Вітаміни: Калій K - 1724 мг; Вітамін A (Бета-каротин) - 10% ДН; Натрій Na - 148 мг; Вітамін B6 (піридоксин) - 50% ДН; Магній Mg - 66% ДН*; Вітамін C (аскорбінова кислота) - 134% ДН; Залізо Fe - 61% ДН; Кальцій Ca - 11% ДН. * % ДН - Процент Добової Норми споживання розрахований на основі дієти 2000 ккал на добу. Ваша добова норма споживання може бути більшою або меншою, в залежності від кількості калорій вашої дієти.
Упаковка:
1 скляна 50мл-баночка - 1 грам нетто - 490 грн. (490 грн./1 грам); НАЙКРАЩА ЦІНА В УКРАЇНІ! ПІД ЗАМОВЛЕННЯ до 10 днів!
іранський (категорії Sargol, Super Negin/Negin, Dasteh, Pushal, Khooshe/Bunch, Saffron Powder, Konj/Konge/Root) - другий після афганського рівень кроцину (відповідального за колір): глибокий червоний колір; обсяги виробництва - 190 тонн на рік - 1-й виробник у світі;
іспанський (категорії Coupe, Superior/Selecto, La Mancha, Rio, Standard, Sierra) - найвищий вміст сафраналу (відповідального за аромат): у 22 рази більше, ніж в іранському - дуже сильний аромат, м'який смак і яскраво-червоний колір з окремими жовтими частинками; 1-1,5 т на рік (6-й виробник у світі); Шафран іспанський сорту Ла Манча (Crocus sativus, L. - DOP Azafran de La Mancha) отримав сертифікат захисту географічного походження: у лютому 1999 року в Іспанії з номером PDO-ES-0112 від 22 червня 2000 року, і 8 березня 2001 року в ЄС, а також 22 червня 2021 року отримав Cертифікат AO-1225 Міжнародної системи захисту найменувань походження ЄС Світової організації інтелектуальної власності (WIPO).
італійський (категорія Aquila з провінції Л'Акуїла в області Абруццо та San Gavino Monreale з острова Сардинія); 1 т на рік;
індійський(Crocus sativus Cashmirianus з регіону Кашмір, категорії Mongra, Laccha), 25 липня 2020 року Шафран кашмірський отримав сертифікат захисту географічного походження - глибокий червоний колір; 6-7 т на рік (3-й виробник у світі);
грецький (сорт Krokos Kozanis - інтенсивний колір і дуже сильний аромат, подібний до іспанського); 3-4 т на рік (4-й виробник у світі); з 1998 року Шафран Крокос Козаніс має сертифікат захисту географічного походження;
марокканський (1,5 - 2 т на рік - 5-й виробник у світі);
у мікрокількостях (кілограми на рік) шафран також вирощується для продажів у Австралії (на острові Тасманія), Австрії, Азербайджані (сорти Nakhchivan, Zagatala - 0,2-0,3 т на рік), Афганістані (найвищий вміст кроцину у світі - до 310 одиниць, 46 т на рік - другий після Ірану виробник у світі), Китаї (сорт Xinjiang, 0,7-1 т на рік), Туреччині (сорт Diyarbakir, 0,5-1 т на рік), Україні (до 2022 року - сорт Kherson, натуралізований з іранських саджанців), Швейцарії і т.д.
за вмістом кроцину (колір - чим більша цифра, тим темніший червоний відтінок):
190
150
110
80
за вмістом пікрокроцину (смак і гіркота - чим більша цифра, тим більш гіркий):
70
55
40
30
за вмістом сафраналу (аромат - чим більша цифра, тим більш ароматний):
мін. - 20; макс. 50.
Автентичний східний Шафран посівний класифікується за стандартом ISO 3632 за 4 категоріями якості - від I (найвищої), до IV (найнижчої) - відповідно до вмісту каротиноїду кроцину (відповідального за колір: чим більше число, тим більш насичений темно-червоний колір має Шафран посівний): I - вміст кроцину мін. 200: Sargol (Іран, до 260-270), Negin (Іран, >260), Dasteh II - вміст кроцину мін. 170: Pushal (Іран, 170-250) III - вміст кроцину мін. 120: Khooshe/Bunch (Іран, 120-150) IV - вміст кроцину: <110: Konj/Konge (Іран, <100)
Іспанський Шафран посівний класифікується інакше (не у відповідності зі стандартом ISO 3632) і має свої 5 категорій якості: I - Coupe - вміст кроцину >190 II - Superior/Selecto, La Manсha - вміст кроцину 180-190 III - Rio - вміст кроцину 150-180 IV - Standard - вміст кроцину 110-150 V - Sierra - вміст кроцину <110. Сафранал (відповідальний за аромат) - 1365-6400 мг/кг тобто в 22 рази більше, ніж в Шафрані іранському.
