Повернутися на Головну
Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла


30.000 - 50.000 SHU - Перець каєнський (назва від спотвореного kyynha, що на старій мові Тупі, якою під час португальського колоніалізму розмовляли у Бразилії, означає «capsicum» тобто «сумкоподібний» та від міста Каєнна у Французькій Гвіані, що на північному сході Південної Америки), гострий сорт виду Capsicum annuum, походить з Мексики і плодоносить довгими звуженими стручками довжиною 10-25 см часто із загнутим кінчиком та його вирощування розповсюдилося по всьому світу багатьма підвидами: північноамериканськими, єгипетським, індонезійським, італійським, турецьким. Деякі підвиди мають слабшу гостроту - 20.000 SHU і менше.

30.000 - 50.000 SHU - Табаско (Tabasco), гострий сорт виду Capsicum frutescens, що вирощується у Мексиці в однойменному штаті і плодоносить невеликими стручками довжиною 4 см, які від жовтувато-зеленого кольору визрівають до жовтого, оранжевого і червоного.

35.000 - 40.000 - Гунтур саннам S4 (Guntur Sannam S4 Type), гострий сорт чилі виду Capsicum annuum var. longum, що вирощується в округах Гунтур і Пракасам (штат Анхра-Прадеш) та Варангал і Кхаммам (штат Телангана) в Індії, плодоносить довгими тонкими стручками довжиною 5-15 см і діаметром 0,5-1,5 см виключно червоного кольору та є найвідомішим і найпопулярнішим чилі у всьому світі, який ми звикли називати просто Перець червоний гострий або Червоний гострий перець чилі.

5000 - 30.000 SHU - «Корона єпископа» (Bishop’ Crown, назва походить від його чіткої тристоронньої форми, що нагадує корону) або «Різдвяний дзвоник» (Christmas Bell), «Капелюх джокера» (Joker’s Hat), середньо гострий сорт виду Capsicum baccatum var. pendulum, що вирощується на Барбадосі, у Бразилії, а з XVIII ст. також у Європі, плодоносить невеликими і широкими дзвониковими стручками шириною 4 см червоного кольору.

29.850 SHU - Перець тасманійський (Winterana lanceolata - з 1808 року, Tasmannia aromatica - з 1817 року, Beyeria loranthoides - з 1858 року, Drimys aromatica - з 1862 року, Drimys lanceolata - з 1868 року, Drimys xerophila var. aromatica - з 1895-1896 років, Tasmannia lanceolata - з 1969 року) або Перець австралійський гірський, «Тасманійська перцева ягода», Mountain Pepperbush (Перець гірський кущовий), Native Pepper (Перець місцевий/аборигенний) - це пряність (ягода, що росте на кущі) виду Тасманнія ланцеолата роду Тасманнія родини Вінтерових, походженням з Австралії (штати Вікторія, Новий Південний Уельс і Тасманія), вперше описана французьким ботаніком і дослідником Жаном-Луї Марі Пуаре 1808 року під науковою назвою виду Winterana lanceolata в Encyclopédie Méthodique, Botanique зі зразків, зібраних французьким біологом Жаком Лабіллард'єром в Австралії протягом 1791-1796 років. 1969 року американський ботанік і таксономіст Альберт Чарльз Сміт остаточно змінив наукову назву пряності на Tasmannia lanceolata, опублікувавши її в журналі Taxon. Свою гостроту Перець тасманійський завдячує вмісту 0,1% піперину - 150 SHU, а також 3,3% полігодіалу - 29.700 SHU, разом загальна гострота оцінюється у 29.850 SHU. Ця гострота триває довше, ніж від капсаїцину у чилі чи від васабі і має "ефект поколювання", а через деякий час настає тривале приємне легке оніміння в роті. Аромат перцю фруктовий і злегка нагадує евкаліпт. Крім того, в сушеному листі також міститься полігодіал (0,1-3%), що надає йому гостроту у 900-27.000 SHU.


(c) Copyright - Spice King, 2010-2025.

Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла
Повернутися на Головну