Топ-10 натуральних джерел гіркого смаку:

1. Боби Св. Ігнатія або боби стрихнінового дерева Ігнатія (Strychnos ignatii, містять стрихнін і бруцин) - отруйні!
2. Насіння чилібухи або "квакерські гудзики" (стрихнінове дерево Strychnos nux-vomica, містить 1,5% стрихніну і бруцин, значення гіркоти не менше 155.149.254) - отруйне!

3.
Тирлич жовтий (Gentiana lutea, містить до 0,084% амарогентину, що відповідає значенню гіркоти 4.200.000, і 2-3% гентіопікрину) - додається у гіркі настоянки

4.
Бешишниця або сенбурі, свертія японська, офелія японська, "шавлія тирлич" (Swertia japonica/Ophelia japonica, містить свертіамарин, сверозид і амаросверин)

5.
Золототисячник звичайний або центавріум еритрейський, сардушник, центурія, цинторія (Centaurium erythraea, містить свертіамарин, сверозид і амаросверин)

6.
Алое страхітливе або алое гірке, алое капське, алое червоне (Aloe ferox)

7.
Полин африканський (Artemisia afra, містить абсентин, туйон, цинеол (евкаліптол), камфору)

8.
Сутерландія (Sutherlandia microphyllum)

9.
Вернонія малоголова (Vernonia oligocephala)

10.
Полин гіркий (Artemisia absinthium, містить 0,20-0,28% абсентину)

Листя чаю (Camellia sinensis, 0,4-9,3% кофеїну, 0,2% теоброміну, в зеленого чаю значення гіркоти від 4500 до 6240):

• чай зелений, настояний - 0,012-0,020% кофеїну
• чай чорний, настояний (марки English Breakfast, Earl Grey) - 0,018% кофеїну
• чай улун (оолонг), настояний - 0,016% кофеїну
• чай ройбуш (червоний), настояний - 0,016% кофеїну
• айс ті (чай холодний) - 0,006% кофеїну

Насіння пажитника або гуньби сінної (Trigonella foenum graecum, гіркий смак завдячує олії, сапонінам, дубильним речовинам та алкалоїдам, містить запашну речовину сотолон, значення гіркоти 5028 одиниць на грам)


Андрографіс волотистий (Andrographis paniculata, містить 2,4% андрографоліду, що відповідає значенню гіркоти від 1120 до 4600)

Любисток або любисток лікарський (Levisticum officinale, містить 0,00220% сотолону)

Насіння гуарани (Paullinia cupana, 2,5-7,6% кофеїну, 0,5-1,2% танніну, 0-0,25% теофіліну, 0,02-0,04% теоброміну)

• гуарана, порошок - 3,044% кофеїну
• гуарановий тонік (Guarana Soda) - 0,001% кофеїну

Кавові зерна (Coffea arabica, Coffea canephora var. robusta, від 0,8% до 4,0% кофеїну, сорт Робуста більш гіркий - 1,7-4,0%, ніж Арабіка - 0,8-1,4%):

• кава розчинна, порошок - 3,334% кофеїну
• кава мелена, бленд - 1,444% кофеїну
• кава мелена, арабіка - 1,165% кофеїну
• кава еспресо - 0,212-0,279% кофеїну
• кава в капсулах - 0,064% кофеїну
• капучіно - 0,032% кофеїну
• кава зварена, арабіка - 0,03% кофеїну
• кава зварена, арабіка з 20% молока - 0,024% кофеїну
• кава зварена, арабіка з 50% молока - 0,015% кофеїну
• кава зварена, арабіка з 80% молока - 0,006% кофеїну

Горіхи кола (Cola acuminata, Cola nitida, 1,25-3,5% кофеїну, 1-2,5% теоброміну)

• тонік кола (Cola Soda) - 0,009% кофеїну

Листя парагвайського чаю мате (Падуб парагвайський Ilex paraguariensis, 0,7-1,7% кофеїну)

• єрба мате, чімарон - 0,026% кофеїну
• єрба мате, терере - 0,024% кофеїну
• чай мате, настояний - 0,005% кофеїну

Какао боби (Theobroma cacao, теобромін, 0,1-0,7% кофеїну, різновид Форастеро більш гіркий, ніж Кріолло, 0,37% теофіліну у різновиді Кріолло)

• какао порошок, натуральний - 0,23% кофеїну, 2,057% теоброміну
• шоколад темний - 0,114% кофеїну
• шоколад темний (60-69% какао) - 0,086% кофеїну, 0,632% теоброміну
• шоколад темний (70-85% какао) - 0,080% кофеїну, 0,802% теоброміну
• шоколад для випічки, непідсолоджений, твердий - 0,080% кофеїну, 1,297% теоброміну
• какао порошок, алкалізований, непідсолоджений - 0,078% кофеїну, 2,634% теоброміну
• шоколад напівсолодкий - 0,07% кофеїну
• шоколад для випічки, непідсолоджений, рідкий - 0,047% кофеїну, 1,597% теоброміну
• шоколад темний (45-59% какао) - 0,043% кофеїну, 0,493% теоброміну
• шоколад молочний - 0,019% кофеїну
• десерт брауні - 0,018% кофеїну
• десерт тірамісу - 0,009-0,044% кофеїну

У спеціях і прянощах кофеїну і теоброміну немає.