Топ-10 натуральних джерел гіркого смаку:- Тирлич жовтий (Gentiana lutea, містить до 0,084% амарогентину, що відповідає значенню гіркоти 42.000, і 2-3% гентіопікрину) - додається у гіркі настоянки
- Листя чаю (Camellia sinensis, 0,4-9,3% кофеїну, 0,2% теоброміну, в зеленого чаю значення гіркоти від 4500 до 6240):
- чай зелений, настояний - 0,012-0,020% кофеїну
- чай чорний, настояний (марки English Breakfast, Earl Grey) - 0,018% кофеїну
- чай улун (оолонг), настояний - 0,016% кофеїну
- чай ройбуш (червоний), настояний - 0,016% кофеїну
- айс ті (чай холодний) - 0,006% кофеїну
3.
Насіння пажитника або гуньби сінної (
Trigonella foenum graecum, гіркий смак завдячує олії, сапонінам, дубильним речовинам та алкалоїдам, містить запашну речовину сотолон, значення гіркоти 5028 одиниць на грам)
4.
Андрографіс волотистий (
Andrographis paniculata, містить 2,4% андрографоліду, що відповідає значенню гіркоти від 1120 до 4600)
5.
Насіння гуарани (
Paullinia cupana, 2,5-7,6% кофеїну, 0,5-1,2% танніну, 0-0,25% теофіліну, 0,02-0,04% теоброміну)
- гуарана, порошок - 3,044% кофеїну
- гуарановий тонік (Guarana Soda) - 0,001% кофеїну
6.
Кавові зерна (
Coffea arabica,
Coffea canephora var. robusta, від 0,8% до 4,0% кофеїну, сорт Робуста більш гіркий - 1,7-4,0%, ніж Арабіка - 0,8-1,4%):
- кава розчинна, порошок - 3,334% кофеїну
- кава мелена, бленд - 1,444% кофеїну
- кава мелена, арабіка - 1,165% кофеїну
- кава еспресо - 0,212-0,279% кофеїну
- кава в капсулах - 0,064% кофеїну
- капучіно - 0,032% кофеїну
- кава зварена, арабіка - 0,03% кофеїну
- кава зварена, арабіка з 20% молока - 0,024% кофеїну
- кава зварена, арабіка з 50% молока - 0,015% кофеїну
- кава зварена, арабіка з 80% молока - 0,006% кофеїну
7.
Горіхи кола (
Cola acuminata,
Cola nitida, 1,25-3,5% кофеїну, 1-2,5% теоброміну)
- тонік кола (Cola Soda) - 0,009% кофеїну
8.
Листя парагвайського чаю мате (Падуб парагвайський
Ilex paraguariensis, 0,7-1,7% кофеїну)
- єрба мате, чімарон - 0,026% кофеїну
- єрба мате, терере - 0,024% кофеїну
- чай мате, настояний - 0,005% кофеїну
9.
Какао боби (
Theobroma cacao, теобромін, 0,1-0,7% кофеїну, різновид Форастеро більш гіркий, ніж Кріолло, 0,37% теофіліну у різновиді Кріолло)
- какао порошок, натуральний - 0,23% кофеїну, 2,057% теоброміну
- шоколад темний - 0,114% кофеїну
- шоколад темний (60-69% какао) - 0,086% кофеїну, 0,632% теоброміну
- шоколад темний (70-85% какао) - 0,080% кофеїну, 0,802% теоброміну
- шоколад для випічки, непідсолоджений, твердий - 0,080% кофеїну, 1,297% теоброміну
- какао порошок, алкалізований, непідсолоджений - 0,078% кофеїну, 2,634% теоброміну
- шоколад напівсолодкий - 0,07% кофеїну
- шоколад для випічки, непідсолоджений, рідкий - 0,047% кофеїну, 1,597% теоброміну
- шоколад темний (45-59% какао) - 0,043% кофеїну, 0,493% теоброміну
- шоколад молочний - 0,019% кофеїну
- десерт брауні - 0,018% кофеїну
- десерт тірамісу - 0,009-0,044% кофеїну
У спеціях і прянощах кофеїну і теоброміну немає
