Повернутися на Головну
Повернутися на початок розділу Перець


ПЕРЕЦЬ КВІТКОВИЙ

Перець сичуанський, інші назви: зантоксилум, цантоксил
​

• Перець сичуанський зелений (Zanthoxylum armatum - з 1824 року), він же Єр-ма (Yer ma - у Тибеті), Перець непальський, Перець ротанговий (Rattan), Перець тімут (Timut), Сінь-хуацзяо (з кит. 青花椒 - qīnghuājiāo - "зелений квітковий перець"), Ма, Ма-ла, Ма-цзяо, Перець ма-ла (з кит. 麻椒 - májiāo - "перець оніміння"), Тімур (Timur - в Непалі і Пакистані), Тінг'є (Thingye - в Бутані), Фую-зансьо (Fuyuzanshō - в Японії). Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум озброєний роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить з Бангладеш, Бутану, В'єтнаму, Індії, Китаю, Кореї, Лаосу, М'янми, Пакистану, Таїланду, Тайваню, Філіппін, Японії, розповсюджена також в північносхідній Аргентині та на північному Кавказі (РФ). Походженням з Непалу завдяки вмісту 0,3% піперину має гостроту 450 SHU.

• Перець сичуанський червоний (Zanthoxylum bungeanum - з 1871 року), він же Хон-хуацзяо (з кит. 红花椒 - hónghuājiāo - "червоний квітковий перець"). Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум бунгеанум роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить з Бутану, Індії (штати Шикім, Аруначал-Прадеш), Китаю, Непалу, розповсюджена також в Узбекистані. Червоний сичуанський перець має сильніший смак, а зелений - м'якший смак, але більш ароматний та з сильнішим ефектом оніміння.

• Перець сичуанський червоний (китайський) - (Zanthoxylum simulans - з 1866 року), він же Перець китайський, Сі-хуацзяо. Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум імітуючий роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить і розповсюджена у південному та східному Китаї, на Тайвані та в Південній Кореї. Походженням з Китаю завдяки вмісту 0,4% піперину має гостроту 600 SHU.

• Перець сичуанський (індійський) - Zanthoxylum oxyphyllum (з 1846 року), він же Медженга-гуті, Мезенга. Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум оксифіллум роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить і розповсюджена в Бутані, Індії (штати Аруначал-Прадеш, Ассам, Шикім), М'янмі, Непалі, китайському Тибеті і в південноцентральному Китаї.

• Перець сичуанський (індійський) - Zanthoxylum rhetsa (з 1820 і 1824 року), він же Індійський колючий ясен, Перець Мак-Хен, теппал, тірпхал. Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум реца роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить і розповсюджена у Бангладеш, Бутані, В'єтнамі, Індії, Шрі Ланці, Камбоджі, Лаосі, Малайзії, М'янмі, Індонезії, Папуа Новій Гвінеї та Австралії.

• Перець сичуанський (японський/корейський) - Zanthoxylum piperitum (з 1824 року), він же Перець японський, Сансьо (山椒 - sanshō - "гірський перець" - в Японії), Перець корейський, Дзепі, Дзенпі, Дзипі, Чопі (초피 - chopi, 제피 - jepi - в Кореї). Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум перцевий роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить з Кореї, Японії і регіону Східних Гімалаїв (Бутан, індійські штати Шикім, Ассам, Аруначал-Прадеш), підвид Z. piperitum var. inerme Makino в Японії має назву Асакура-зансьо, а підвид Z. piperitum f. pubsescens Nakai в Кореї має назву Толь-чопі (털초피 - teol chopi - "волохатий чопі"). В Японії мелені стиглі плоди мають назву Кона-зансьо (粉ざんしょう- kona-zanshō - "мелений перець"), а нестиглі зелені плоди - Ао-зансьо (ao-zanshō - "зелений сансьо"). Походженням з Японії завдяки вмісту 0,4% піперину має гостроту 600 SHU.

• Перець сичуанський (корейський) - Zanthoxylum schinifolium (з 1845 року) - він же Інузансьо (з яп. inuzanshō - "собачий гірський перець"), Санчо (з кор. 산초 - sancho). Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум шиніфоліум (липоволистий) роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить і розповсюджена в південносхідному, південноцентральному і північноцентральному Китаї, Кореї, Тайвані і Японії. Санчо на смак трохи менш гіркий, ніж Чопі, має невелику гостроту і аромат анісу.

• Перець сичуанський (індонезійський) - Zanthoxylum acanthopodium (з 1824 року), він же Інтір-інтір, Перець андаліманський, Перець індонезійський лимонний. Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум акантоподіум роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить із Бангладеш, В'єтнаму, індійського штату Ассам, південного Китаю, Лаосу, Малайзії, М'янми, Непалу, Таїланду, розповсюджена також в Бутані та Індонезії. Має традиційний для сичуанських перців смак поколювання та оніміння і дуже інтенсивну цитрусову ноту з відтінком перцю кубеба. Найдорожчий серед сичуанських перців.

• Перець сичуанський (африканський) - Zanthoxylum gilletii (з 1975 року) - він же Східноафриканське атласне дерево. Це так званий "квітковий перець" або пряність виду Цантоксил/Зантоксилум гіллетіі роду Цантоксил/Зантоксилум родини Рутових, походить і розповсюджена в тропічній Африці, в Нігерії з неї виготовляють мелену спецію Узазі. За смаком вона більш пряна, гостра та гірка, ніж інші сичуанські перці.

Повернутися на початок розділу Перець
Повернутися на Головну