Насі керабу (nasi kerabu) - це знаменита комплексна основна рисова страва малайської кухні (особливо, на сніданок), підвид насі улам (малайських та індонезійських парових рисових страв), в якій рис синього кольору подають із сушеною або смаженою рибою, фаршированим рибою перцем чилі солок лада, смаженою куркою, соленими яйцями, крекерами керопок, одним з найзнаменитіших у регіоні Південно-Східної Азії анчоусним соусом буду і салатами з довгої квасолі та паростків квасолі, подрібнених капусти та огірків і тертого кокосу. Синій колір рису походить від блакитної матчі (мелених пелюсток квітки анчан або Кліторії трійчастої), які використовуються як натуральний харчовий барвник при його приготуванні. Для страви беруть простий білий рис або попередньо приготований рис з використанням куркуми. Дуже часто страву подають із солок ладою (крупними зеленими та червоними стручковими перцями чилі, фаршированими скумбрією (макреллю іспанською)), а також із закускою керопок (у Малайзії) або крупук (в Індонезії та Нідерландах - через їх історичні колоніальні зв'язки з регіоном) - добре просмаженими крекерами з крохмалю та борошна і подрібнених сушених морепродуктів (переважно креветок, кальмарів) і риби.

"Синій рис" насі керабу дуже популярний у північно-східних штатах Західної Малайзії на півострові Малакка, прибережних до Південнокитайського моря: прикордонному з Таїландом Келантані з королівською резиденцією у місті Кота-Бару і сусідньому штаті Теренггану, і сьогодні вже поширений по всій Малайзії, а також на півдні Таїланду, де він відомий як кхао-ям (різнокольоровий "райдужний" рисовий салат).

1. Для страви насі керабу на 5-6 осіб візьміть:

для рису:

• 1,5 склянки довгого білого рису;
• 2 скл. води;
• 1/2 ч.л. порошку блакитної матчі, розведеного в 1/4 скл. води (50-60 мл);
• 1 стебло лемонграсу (лимонної трави);
• 3 листки каффір-лайму;
• 1/4 ч.л. солі;

для пекучого соусу самбал:

• 15 маленьких стручків перцю чилі "пташине око";
• 1/4 ч.л. цукру;
• сіль за смаком;
• лаймовий сік;

для "рибно-кокосових ниток":

• ½ червоної цибулини;
• 2 стебла лемонграсу;
• 200 г філе скумбрії;
• 1½ скл. подрібненого кокосового горіха;
• сіль і перець за смаком;

для салату:

• 2 скл. капусти (подрібненої);
• 2 скл. паростків квасолі;
• 1 огірок (насіння видалити, нарізати тонкими смужками);
• 12 стручків довгої зеленої квасолі (тонко нарізаних);
• 1 скл. свіжого листя м’яти (грубо нарізаної);
• 1 скл. кінзи (листя коріандру), грубо нарізаної;

додатково:

• 6 шматків смаженої курки;
• 6 шматків смаженої риби або солок лади (стручків перцю чилі, фаршированого рибою);
• 12 крекерів керопок;
• 3 варені солоні яйця (розрізані навпіл);
• листя банана (опційно як гарнір).

2. У посуд для приготування рису покладіть у воду рис, лемонграс, листя каффір-лайму, сіль та розведену у воді блакитну матчу і готуйте згідно вказівок для рису.

3. Для соусу самбал змішайте перець "пташине око" разом з цукром, сіллю і соком лайма за смаком. Накрийте і відкладіть.

4. Для "рибно-кокосових ниток" змішайте разом червону цибулю та лемонграс у дрібну пасту. На суху сковороду покладіть цю суміш разом зі скумбрією і подрібненим кокосовим горіхом. Готуйте на середньому вогні, поки скумбрія не висохне і не перетвориться на нитки. Відкладіть.

5. У великій мисці для салату об’єднайте всі салатні складники.

6. Для подачі страви устеліть тарілку листям банана. Помістіть синій рис у центр, а навколо розташуйте соус самбал, "рибно-кокосові нитки", салат, смажену курку, смажену рибу або солок ладу, крекери керопок та солоне яйце. Подавайте негайно.


Лайкайте і поширюйте страву на Facebook

Лайкайте і поширюйте страву в Instagram

Смачного! Selamat menjamu selera!