КОРИЦЯ ЦЕЙЛОНСЬКА гатунку Hamburg H2 Super, палички 5 см TRUE CEYLON CINNAMON Hamburg H2 Super Grade, 5 cm Sticks
Latin name: Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum
Цейлонськакориця або канела, кориця правдива, коричник цейлонський на відміну від різкої і терпкої касії або так званої "фальшивої кориці" (індонезійської, в'єтнамської (сайгонської) чи китайського коричника), має дуже тонкий аромат і м'який солодкуватий смак, ледь пекучий і подекуди з легкою цитрусовою ноткою. Така відсутність різкості і терпкості пояснюється важливою перевагою цейлонської кориці над касією - ультранизьким вмістом кумарину (токсичної ароматної хімічної сполуки, яка здатна пошкодити печінку).
Цейлонська кориця ідеально пасує до витончених гурманських десертів, додає тонкого і водночас складного пряного аромату французькій солодкій випічці чи корицевим тостам. І хоча в самої кориці аромат дуже тонкий і легкий, готова випічка чи тости матимуть неперевершений аромат.
Більшість рецептів з використанням цейлонської кориці походять з Європи, Близького Сходу і Мексики. У США відмічають перепостачання дешевших видів кориці, тому там у рецептах переважає "фальшива кориця" касія (індонезійська, в'єтнамська та китайська). Це робить смак десертів дуже різним. Так, наприклад, мексиканські рецепти, де мала би бути правдива цейлонська кориця, американці виконують з помилковим використанням касії, що руйнує оригінальний смаковий профіль десерту.
Цейлонська кориця багата на вітаміни K (менахінон) і E (альфа-токоферол), в меншій кількості містить вітаміни A (ретинол) і C (аскорбінову кислоту), B3/PP (ніацин), B5 (пантотенову кислоту), B1 (тіамін) і B9 (фолієву кислоту). Спеція також багата на мінерали: 1002 мг (на 100 г) кальцію (Ca), 64 мг фосфору (P), 60 мг магнію (Mg), 17,46 мг марганцю (Mn), 8,32 мг заліза (Fe), 1,83 мг цинку (Zn) і 0,339 мг міді (Cu), ще в меншій кількості присутні натрій (Na) і калій (K).
Кумарин – 0,017 г/кг. Допустима добова доза (TDI) кумарину - 0,1 мг/кг маси тіла.
Цейлонська кориця також дуже багата на анти-оксиданти: тест ORAC (здатність абсорбції радикалів кисню) зафіксував в сотні разів більше антиоксидантів, ніж в яблуках та інших продуктах, що відповідає 267.536 еквівалентів тролокс (TEAC).
Характеристики КОРИЦІ ЦЕЙЛОНСЬКОЇ H2 Super Spice King:
гатунок - Hamburg H2 Super;
довжина паличок - 5 см;
вага 1 палички, в середньому - 4,9 грама;
діаметр паличок - макс. 25 мм (в сер. 16-22 мм);
кількість 105 см-паличок в 1 кг кориці, приблизно - мін. 9 шт.;
рівень Foxing ("лисичкуватості") - макс. 40-60%.
КОРИЦІ ЦЕЙЛОНСЬКОЇ H2 Super Spice King експортується до: США.
Упаковка:
100мл-PET-банка - 18 г нетто - 69 грн. (3834 грн./кг);
196мл-склобанка - 35 г нетто - 109грн. (3115 грн./кг);
450мл-PET-банка - 100 г нетто - 249грн. (2490 грн./кг);
1л-PET-банка - 180 г нетто - 419 грн. (2328 грн./кг).
Класифікація цейлонської кориці за гатунками якості згідно зі Стандартом SLS-81Шрі-ланкійської Ради Спецій:
Класифікація за якістю проводиться за 3 головними характеристиками:
За діаметром палички у мм (від макс. 6 мм у найвищого гатунку Alba до макс. 38 мм у найнижчого гатунку Hamburg H3);
За кількістю 42'' (106 см)-паличок в 1 кг кориці (від мін. 45 шт. у Alba до мін. 7 шт. у Hamburg H3);
За відсотком так званого Foxing ("лисичкуватості"), тобто наявністю рудо-коричневих плям на паличках (від 0% у Alba до 60% у нижчих сортах Mexican M5, M4 та Hamburg H3).
