Корінь локриці або вербецю, солодця голого, солодки, солодкого кореня використовуюється як екстракт, сироп, сурогат цукру (глікозид гліциризин, що міститься в локриці, солодший від сахарози (цукру) у 30-50 разів) і піноутворювач в безалкогольних напоях, пиві, квасі, тонізуючих напоях; для кращого збивання яєчних білків. Локриця застосовується для виготовлення кави, какао, маринадів, компотів, киселів, борошняних виробів, халви, карамелі, пастили і шоколаду, а також в якості смакової добавки при обробці риби, при квашенні капусти, мочінні яблук і брусниці, як добавка до байхового і зеленого чаю; в Японії - в якості харчової антиоксидантної добавки та як складник добавок з бактерицидними і фунгіцидними властивостями до харчових продуктів і напоїв; використовується у Пряних мікстурах Хані-ханіSpice King ®.
Локриця є 8-м натуральним джерелом 1-го базового смаку - солодкого з Індексом солодкості 817,7 завдяки сумарному вмісту гліциризину (10-16%, у 30-50 разів солодший, ніж сахароза), сахарози (13,1%), фруктози (2,56%), транс-анетолу (0,0078%, у 13 разів солодший, ніж сахароза). Крім того, локриця є джерелом 9-го додаткового смаку - смаку холодку, завдяки вмісту анетолу (3% від маси ефірних олій, які становлять 0,26% маси кореня локриці). Одночасно, завдяки тому ж гліциризину смак локриці вважається 16-м додатковим - локрицевим або нудно-солодким.
В корені локриці міститься 7-10% гліциризину. Вважається, що нормальна добова норма гліциризину складає 10 мг (тобто лише 100 мг кореня локриці) на добу. Адміністрація США з нагляду за продуктами харчування і ліками (FDA), присвоїла локриці статус GRAS (загально визнаний як безпечний продукт) за умови, якщо вона не вживається надмірно. В інших країнах пропонується вживати не більше, ніж 100-200 мг гліциризину на добу (еквівалент 70-150 г локрицевих цукерок або 1-2 г кореня локриці). Вважається, що при надмірному споживанні (понад 0,2 мг на кг ваги особи на добу, тобто, наприклад для особи вагою 50 кг - понад 10 мг гліциризину (100 мг кореня локриці) на добу, а для особи вагою 80 кг - понад 16 мг гліциризину (160 мг кореня локриці) на добу), гліциризин може викликати побічні ефекти: від споживання локриці в кількості від 50 до 200 г (75-540 мг гліциризину) на добу протягом чотирьох тижнів викликає підвищення артеріального тиску, а споживання великої кількості лакриці під час вагітності може спричинити передчасні пологи та проблеми зі здоров’ям у дитини.
Людям, які мають гіпертонічну хворобу, слід уникати надмірного споживання локриці.
Локриця корінь мелений Spice King експортується до: США.
Харчова цінність (на 100 г): 375 ккал ВУГЛЕВОДИ 93,55 г БІЛКИ 0 г ЖИРИ 0,05 г у т.ч. цукор - 70 г
Мінерали і електроліти:Вітаміни: НАТРІЙ Na - 50 мг B1, B2, B3/PP, B5, E КАЛІЙ K - 37 мг МАГНІЙ Mg, ЗАЛІЗО Fe
