Італійський червоний соус

     

Першим доказом готування ацтеками соусу з помідорів, перцю чилі та гарбузового насіння була згадка в книзі XVI ст. "Загальна історія речей в Новій Іспанії (сучасна Мексика)" іспанського францисканця, етнолога і антрополога Бернардіно де Саагуна.

Вперше в Італії томатний соус alla spagnuola (по-іспанськи) з'явився в кухарській книзі 1692-1694 років Антоніо Латіні, шефкухара першого міністра Дона Стефано Карільйо Сальседо при маркізі Лос-велезькому, іспанському віце-королі Неаполя під королем Карлосом II Зачарованим, але тоді його ще не додавали до пасти.

Перший рецепт томатного соусу саме до пасти з'явився в 6-томній праці про історію італійської кухні, а також про французьку, німецьку, англійську, польську, російську і турецьку кухні - "Сучасний Апіцій" 1790 року шефкухара Франческо Леонарді з Риму, який вивчив французьку кухню в Парижі та служив європейським принцам, послам, королям, генаралам та імператорам.

 

1. Візьміть 2 ст.л. оливкової олії, 1/3 склянки подрібненої цибулі, 800 г маринованих помідорчиків, 1 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. приправи Катандзаро.
2. Покладіть цибулю в гарячу олію, через 4-5 хв. на сер. вогні додайте все решта і варіть ще 5 хв., помішуючи.
3. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою ще 8-10 хв., помішуючи.
4. Подавайте на пасті, смаженій курці чи рибі.