Скандинавська закуска гравлакс з сирого лосося

1. Візьміть 750 г свіжого лосося (філе з шкірою), 85 г цукру, 120 г солі, приправу Гравлакс.
2. Для соусу візьміть 2 ст.л. легкої гірчиці, 1 ч.л. діжонської гірчиці, 2 ст.л. цукру, півтори ст.л. червоного винного оцту, 200 мл (1 чашку) олії (не оливкової!).
3. Щоб мінімізувати ризик, пов’язаний з вживанням сирої риби, ви можете заморозити лосось перед його приготуванням. Після розморожування натріть лосось і видаліть дрібні кістки, але залиште шкіру. Зробіть кілька надрізів на шкірі, щоб маринад проник знизу.
4. Змішайте цукор та приправу Гравлакс і посипте філе лосося з обох боків.
5. Покладіть важку обробну дошку на філе і дайте йому маринуватися при кімнатній температурі протягом 2–4 годин. Потім охолоджуйте протягом 24–48 годин, кілька разів перевертаючи філе лосося.
6. Промийте лосося у холодній воді. Нарізайте тонкими скибочками, не надто наближаючись до шкіри, але так, щоб захопити темну частину лосося.
7. Соус для закуски приготуйте поки лосось маринується кропом зі спеціями. Для цього змішайте гірчицю, цукор і оцет і ще приправте Гравлаксом. Інтенсивно перемішайте, одночасно наливаючи олію постійним тонким струменем. Коли соус набув консистенції, що нагадує майонез, розмішайте нарізаний кріп.
8. Подавайте філе на блюді і окремо соус або зробіть тости з лососем, використовуючи наш соус як топінг.