Головна
>
Скандинавська закуска гравлакс з сирого лосося
Скандинавська закуска гравлакс з сирого лосося
Буквальна назва закуски gravlax або gravad lax (з шведської і древньоскандинавської grav - "закопаний" або "похований" і lax - "лосось") походить ще з часів Середньовіччя, коли рибалки "хоронили" надлишок свого улову в пісок на березі вище лінії відливу, попередньо посоливши і вкривши спеціями, щоб риба злегка пряно ферментувалася.
- Візьміть 750 г свіжого лосося (філе з шкірою), 85 г цукру, 120 г солі, приправу Гравлакс.
- Для соусу візьміть 2 ст.л. легкої гірчиці, 1 ч.л. діжонської гірчиці, 2 ст.л. цукру, півтори ст.л. червоного винного оцту, 200 мл (1 чашку) олії (не оливкової!).
- Щоб мінімізувати ризик, пов’язаний з вживанням сирої риби, ви можете заморозити лосось перед його приготуванням. Після розморожування натріть лосось і видаліть дрібні кістки, але залиште шкіру. Зробіть кілька надрізів на шкірі, щоб маринад проник знизу.
- Змішайте цукор та приправу Гравлакс і посипте філе лосося з обох боків.
- Покладіть важку обробну дошку на філе і дайте йому маринуватися при кімнатній температурі протягом 2–4 годин. Потім охолоджуйте протягом 24–48 годин, кілька разів перевертаючи філе лосося.
- Промийте лосося у холодній воді. Нарізайте тонкими скибочками, не надто наближаючись до шкіри, але так, щоб захопити темну частину лосося.
- Соус для закуски приготуйте поки лосось маринується кропом зі спеціями. Для цього змішайте гірчицю, цукор і оцет і ще приправте Гравлаксом. Інтенсивно перемішайте, одночасно наливаючи олію постійним тонким струменем. Коли соус набув консистенції, що нагадує майонез, розмішайте нарізаний кріп.
- Подавайте філе на блюді і окремо соус або зробіть тости з лососем, використовуючи наш соус як топінг.
Смачного! Smaklig måltid! (смакліг молтид)