Повернутися на Головну
Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла


250.000 - 500.000 SHU - Червоний язик диявола (Devil's Tongue Red, лат. Capsicum chinense), оригінальний "Язик диявола" це жовтий сорт, виведений фермером-амішом із штату Пенсільванія. Пізніше з'явився червоний сорт. Він має вищий рівень гостроти ніж жовтий, і зовсім інший смак, хоча зустрічаються коментарі про те, що червоний сорт досить м’який у порівнянні з жовтим, без смаку, лише гострий. Червоний язик диявола іноді дає жовті і навіть шоколадні стручки, які дозрівають від світло-зеленого до темно-червоного і можуть досягати 7,6 см у довжину.

200.000 - 500.000 SHU - Аванеро білий юкатанський (Yucatan White Habanero, лат. Capsicum chinense), сорт, виведений у Мексиці на півострові Юкатан, його плоди дозрівають від зеленого до білого. Цей перець додає справжнього мексиканського смаку сальсі, гострим соусам та будь-якій іншій страві, яку ви тільки можете придумати. Рівень гостроти близький до колишнього світового рекордсмена Red Savina Habanero (Аванеро "Червона Савіна") та гостріший і ароматніший, ніж його родич у Перу - Peruvian White Habanero (Аванеро білий перуанський).

100.000 - 500.000 SHU - Аджума (Ажі умба, Ожемма), сорт чилі виду Capsicum chinense, що походить з Бразилії і виглядає як маленький дзвониковий перець червоного або жовтого кольору.

300.000 - 475.000 SHU - Аванеро червоний карибський (Caribbean Red Habanero, лат. Capsicum chinense), один з найпопулярніших сортів Аванеро, виведений на півострові Юкатан у Мексиці, зараз його також часто вирощують у Карибському басейні та Північній Америці. Цей сорт перцю приблизно вдвічі гостріший за стандартний Аванеро оранжевий та у 80 разів гостріший за Халапеньйо. Злегка зморшкуваті стручки мають приблизно 2,5 см в ширину і 3,8 см в довжину і дозрівають від лаймово-зеленого до яскраво-червоного. Аванеро червоний карибський має типовий цитрусово-фруктово-димний смак Аванеро оранжевого лише з подвоєною гостротою, що чудово пасує для використання в сальсі, маринадах і, звичайно, у гострому соусі.

250.000 - 400.000 SHU - Аванеро "Біла куля" (White Bullet Habanero TM, лат. Capsicum chinense), це надзвичайно гострий гібридний сорт, що походить із Карибського басейну і зареєстрований як торгова марка компанією Redwood City Seed Company з м.Редвуд-Сіті, штат Каліфорнія. Деякі знавці кажуть, що Аванеро "Біла куля" навіть гостріший, ніж Red Savina Habanero та Chocolate Habanero. Маленькі плоди кулястої форми виростають до 2,6 см в довжину і 1,3 см в ширину та дозрівають до кольору слонової кістки. Перець дуже продуктивний, і плодоносить до 1000 крихітних чилі на одній рослині!

125.000 - 400.000 SHU - Фаталіі чилі (Fatalii), сорт, виведений в центральній Африці з виду Capsicum chinense, завезеного з Америки, найчастіше дозріває від блідо-зеленого до яскраво-жовтого, рідше зустрічаються червоні, шоколадні і білі фаталії; червоний підвид, має дещо інший смак і коротші, ширші стручки і дозріває від середньо-зеленого до темно-червоного, але є нестабільним і дає також жовті та оранжеві плоди; білий підвид на смак дуже схожий на стандартну жовту версію, але світліший і більш цитрусовий, і має таку ж гостроту, можливо, трохи менше; гострота зростає від білого підвиду, який має яскраво виражений цитрусовий лаймово-лимонний смак, до жовтого, потім до червоного, і до найгострішого та найсолодшого — шоколадного чи коричневого підвиду.

265.000 - 350.000 - Аванеро "Тигрова лапа-NR" (Tigerpaw-NR Habanero, лат. Capsicum chinense), сорт виведений у м.Чарльстоні, штат Південна Кароліна вченими ARS (Служби сільськогосподарських досліджень) - генетиком Річардом Фері і фітопатологом Джуді Тісом - за допомогою звичайного повторюваного зворотного схрещування, яке перенесло ген, відповідальний за стійкість до кореневих паразитичних нематод від PA-426 (перцю сорту Scotch Bonnet) до PA-350 (Аванеро класичного виду). Під час випробувань стійкість нового перцю до нематод була рівною стійкості PA-426. Аванеро "Тигрова лапа-NR" це надзвичайно пекучий яскраво-помаранчевий сорт Аванеро, який має високу стійкість до багатьох видів паразитів і потужнішу гостроту в порівнянні зі звичайним Аванеро. Свою назву отримав через схожіть плодів на лапи тигра.

150.000 - 350.000 SHU - Аванеро персиковий (Habanero Peach, лат. Capsicum chinense)

150.000 - 350.000 SHU - "Гарячий паперовий ліхтарик" (Hot Paper Lantern, лат. Capsicum chinense)

100.000 - 350.000 SHU - Аванеро білий перуанський (Peruvian White Habanero, лат. Capsicum chinense)

100.000 - 350.000 SHU - Аванеро помаранчевий (з ісп. Habanero - «Гаванець» або "Гаванський перець", лат. Capsicum chinense), це стандартний, один з найдавніших сортів Аванеро (одий стручок одомашненого Аванеро віком 8500 років був знайдений під час археологічних розкопок у Перу), який походить з Амазонського регіону у Південній Америці та поширився на півострів Юкатан у Мексиці (де його виробляється найбільше), а також на Центральну Америку і південний захід США. Недозрілі плоди зелені, а в міру дозрівання вони стають помаранчевими і червоний, але також можна побачити білі, коричневі і рожеві відтінки. "Шотландський чепчик" часто порівнюють із Аванеро помаранчевим, оскільки це два різновиди одного виду, але мають різні типи стручків. Перець має унікальний смак, схожий на цитрусові, що робить його дуже популярним у гострих соусах і сальсі.

100.000 - 350.000 SHU - Перець гайянський "Вірі-вірі" (Guyana Wiri Wiri Pepper, лат. Capsicum chinense)

100.000 - 350.000 SHU - Чилі «Мадам Жанет» (Madam Jeanette), сорт виду Capsicum chinense, що походить з Сурінаму, Південна Америка, має несиметричний стручок червонувато-жовтого кольору і фруктовим смаком з нотками манго і ананаса.

100.000 - 350.000 SHU - «Шотландський чепчик» (Scotch Bonnet, назва походить від традиційного шотландського чоловічого вовняного берета з помпоном тем-о-шентера), або «Перець Бонні» (Bonney pepper), Карибський червоний перець (Caribbean Red Pepper), сорт виду Capsicum chinense, що походить із Західної Африки і Карибських островів (Ямайки).

150.000 - 325.000 SHU - Аванеро гірчичний (Habanero Mustard, лат. Capsicum chinense)

150.000 - 325.000 SHU - Аванеро золотистий (жовтий) (Habanero Gold (Yellow), лат. Capsicum chinense)

150.000 - 325.000 SHU - "Жовтий язик диявола" (Devil's Tongue Yellow, лат. Capsicum chinense)

100.000 - 300.000 SHU - Дейтил (Datil pepper, назва походить з англ. date palm - «фінікова пальма»), сорт чилі виду Capsicum chinense, що вирощується переважно у м. Сент-Огастін, штат Флорида, США.

50.000 - 300.000 SHU - Кумарі-ду-пара (Cumari Do Para, Cumari, Pimenta Cumari, лат. Capsicum chinense) - цей рідкісний вогняний гострий перець, який походить із м.Кумарі на південному сході бразльського штату Гояс, розміром лише з горошину. У сімействі є кілька сортів, включаючи Cumari Do Para, Cumari Ou Passarinho (Кумарі-у-пасарінью - з порт. "Кумарі "Маленька пташка"), Cumari Se Crescente (Кумарі-сі-кресенчі) та Cumari Verdadeira (Кумарі-вердадейра - з порт. "Кумарі справжній"). Однак є лише один, який належить до іншого виду - Capsicum Praetermissium - Cumari Pollux (Кумарі-поллукс). Чилі кумарі походять з тієї ж родини, що й "Шотландський чепчик" та Аванеро, він має дуже приємний солодкий смак, але при цьому дуже гострий.


(c) Copyright - Spice King, 2010-2025.

Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла
Повернутися на Головну