Повернутися на Головну
Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла


20.000 - 25.000 SHU - Перець чипотле (Chipotle), сушений і копчений халапеньйо чилі сорту Capsicum annuum двох різновидів: Меко і Моріта (більш пурпурового кольору), вирощується Мексиці, США. В сушеному вигляді значно гостріший за свіжий халапеньйо, гострота якого становить 2000 - 8500 SHU.

15.000 - 25.000 SHU - Чилі де Арволь (De Arbol) або «дерево чилі», «чилі пташиний дзьоб» «чилі щурячий хвіст», середньогострий сорт чилі виду Capsicum annuum, що вирощується у Мексиці і плодоносить маленькими тонкими стручками довжиною 5-7,5 см і шириною 0,65-1 см.

10.000 - 25.000 SHU - Перець серрано (Serrano Pepper), або «гірський перець» (з ісп. sierras - «гори»), середньо гострий сорт чилі виду Capsicum annuum підвиду Serrano Sinahusia, що походить з мексиканських штатів Ідальго і Пуебла і ботанічно плодоносить ягодами, а не стручками довжиною 6-8 см і шириною 1,5-2 см, урожай збирають як у нестиглому вигляді зеленого кольору, так і в стиглому - жовтого, оранжевого, червоного і коричневого кольору.

9.000 - 18.000 SHU - Перець Дорріго або "Перець північний кущовий" (з англ. - Dorrigo Pepper - з середини 1980-х років, Northern Pepperbush, лат. Drimys aromatica var. pedunculata - з 1894 року, Drimys stipitata - з 1937 року, Tasmannia stipitata - з 1969 року) - східноавстралійська пряність (сушені ягоди, що ростуть на кущі), що походить зі штату Новий Південний Уельс, яку вперше описав англійський ботанік Джозеф Генрі Мейден під науковою назвою Drimys aromatica var. pedunculata і опублікував у The Agricultural Gazette of New South Wales (том 5, 1894 року), згодом 1937 року зразки з колекції Мейдена були описані австралійським ботаніком і таксономістом Джойсом Уїніфредом Вікері під науковою назвою Drimys stipitata, яку 1969 року американський ботанік і таксономіст Альберт Чарльз Сміт змінив на Tasmannia stipitata, опублікувавши в журналі Taxon.
В середині 1980-х кулінарні якості пряності були визнані австралійським садівником і екологом Пітером Гардвіком - піонером бушфуд (індустрії так званої "австралійської аборигенної кущової їжі"), який дав пряності поширену назву Перець Дорріго, а франко-австралійський шеф-кухар Жан-Поль Брюнето, який 1984 року відкрив свій ресторан аборигенної їжі Rowntrees, The Australian Restaurant (що проіснував до 1992 року), в 1991 року - ще один ресторан Riberries - Taste Australia у Сіднеї, а потім два ресторани в Парижі: у 2000 році - Bennelong Restairant і Woolloomooloo, де популяризував цю пряність поряд з іншими аборигенними складниками: насінням австралійської акації, листям лимонного мирту і тетрагону (новозеландського шпинату), ягодами риберрі і сливою Іллаварра. Перець Дорріго має нотки деревної кориці та перцю в листі і плодах, а свою гостроту, подібну до Перцю тасманійського, тільки трошки слабшою, завдячує вмісту 1-2% полігодіалу.

7.500 - 12.000 SHU - Перець гвінейський (Piper guineense), інші назви: перець африканський, перець Ашанті (перець ашантійський), перець бенінський, перець Едо, "фальшивий кубеба" (менш гіркий та більш гострий і ароматний, ніж кубеба) - правдивий перець роду Перець родини Перцевих, що походить із Західної та Центральної Африки (Бенін, Гана, Гвінея, Нігерія), містить 5-8% піперину. Не плутати з Гвінейським зерном (Мелегетою, Перцем мелегетським або Райським зерном).


(c) Copyright - Spice King, 2010-2025.

Повернутися до початку Шкали гостроти Сковілла
Повернутися на Головну