Головна > Шкала гостроти Сковілля

Шкала гостроти Сковілля

Шкала гостроти стручкових перців за вмістом капсаїцину - від 0 до 1.463.700 SHU

Шкала Сковілла є шкалою для порівняння гостроти переважно червоних, а також оранжевих, жовтих та зелених перців чилі - таких, як Халапеньйо, Бут Джолокія, найпекучішого у світі перцю Кароліна Ріпер, найпекучішого гібридного перцю Трінідад Скорпіон, та інших менш пекучих перців, яка показує рівень гостроти в одиницях гостроти Сковілля (SHU - Scoville Heat Unit) в залежності від концентрації капсаїцину у перці.

Капсаїцин (в чистому вигляді за шкалою Сковілля має 16.000.000 SHU) є активним компонентом червоного та інших відтінків гострого перцю. Ця летка гідрофобна безбарвна хімічна сполука без запаху подразнює та викликає пекучі відчуття при контакті з будь-якими тканинами людини та ссавців.

Шкала названа на честь її творця, американського фармацевта Уілбура Сковілля. Його метод, розроблений в 1912 р, відомий як "органолептична оцінка Сковілля". На відміну від методу, заснованого на високоефективній рідинній хроматографії, який з 1980-х років дозволяє більш точно вимірювати гостроту перцю шляхом вимірювання концентрації тепловиділяючих хімічних речовин в одиницях ASTA (American Spice Trade Association), шкала Сковілля є суб'єктивною, оскільки залежить від чутливості тестерів до капсаїцину, і тому не є точним методом для вимірювання концентрації капсаїциноїдів. Для переведення з одиниць ASTA в одиниці Сковілля SHU, необхідно рівень гостроти в ASTA помножити на 16.

Одиниці SHU (% капсаїцину) одиниці ASTA	Назва перцю
855.000 – 2.200.000 (5,4 - 13,8%) 53.437 - 137.500 ASTA	Komodo Dragon Chili Pepper Trinidad Moruga Scorpion Naga Viper pepper Infinity Chilli Naga Morich Bhut jolokia (ghost pepper) Trinidad Scorpion Butch T pepper (перець "Тринідадський скорпіон") Bedfordshire Super Naga Spanish Naga Chili Carolina Reaper
350.000 – 580.000 (2,2 - 3,6%)	Red Savina habanero
100.000 – 350.000 (0,6 - 2,2%)	Habanero chili Scotch bonnet pepper Datil pepper Rocoto Madame Jeanette Peruvian White Habanero Jamaican hot pepper Fatalii Wiri Wiri Bird's eye chili (перець "Пташине око", 100.000-225.000 SHU) Teja chili (Guntur S17, 75.000-170.000 SHU)
50.000 – 100.000 (0,31 - 0,6%) 3125 - 6250 ASTA	Malagueta pepper Chiltepin pepper Piri piri Pequin pepper Siling Labuyo Capsicum Apache
30.000 – 50.000 (0,19 - 0,31%) 1875 - 3125 ASTA	Guntur chilli Cayenne pepper Ají pepper Tabasco pepper Capsicum chinense
10.000 – 30.000 625 - 1875 ASTA	Aleppo pepper Byadgi chilli Chile de árbol Chipotle (сушений копчений халапеньйо чилі) Chungyang Red Pepper Isot pepper (Urfa pepper) Peperoncino Peter pepper Serrano pepper
3.500 – 10.000 218 - 625 ASTA	Guajillo pepper 'Fresno Chili' pepper Jalapeño Wax (наприклад, Hungarian wax pepper)
1.000 – 3.500 62 - 218 ASTA	Gochujang Pasilla pepper Peppadew Poblano (ancho) Poblano verde Rocotillo pepper Espelette pepper Red Sweet Paprika (паприка солодка від 62 до 218 одиниць ASTA, наприклад: іспанська, китайська)
100 – 1.000 6 - 62 ASTA	Banana pepper Cubanelle Paprika Pimento Red Sweet Paprika (паприка солодка від 6 до 62 одиниць ASTA, наприклад: угорська, узбецька)
0	Bell pepper (паприка солодка, до 6 одиниць ASTA, наприклад: жовта, зелена)