Эстрагон считается одной из лучших пряных трав. Его добавляют при ароматизации уксуса и горчицы. Используют при солении огурцов, томатов, баклажанов, грибов, патиссонов. Также используют в тонизирующих напитках. Эстрагон употребляется при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины.