Найбільш повна
Структура споживання спецій в Україні у 2023 році вперше розрахована Торговою маркою
Spice King ® на основі статистики
FAOSTAT (Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН).
Дані із врахуванням власного виробництва Україною, а також імпорту і експорту, включають
60 видів спецій і прянощів, крім цілого і меленого насіння гірчиці (яка більшою мірою переробляється в однойменні мокрі соуси), а також м'яти кучерявої і м'яти перцевої (показники яких не визначені, але близькі до рівня споживання ванілі - менше 400 кг/рік (<0,0032%)), сумарно у 2023 році складають
12.339,22 тонн спецій і прянощів вартістю
40.244.000 долларів США або $3,26/кг (
119,27 грн./кг): від $2,41 (88,05 грн.) за кг кунжуту до $269,23 (9845,77 грн.) за кг ванільних стручків. Це імпортно-експортні ціни, а внутрішні роздрібні ціни для кінцевих споживачів (із врахуванням націнки імпортерів, оптовиків, переробників, посередників і роздрібних продавців) були вищі в середньому ще на 505% (від 149% до 1107% на окремі позиції).
Власне виробництво спецій і прянощів Україною у 2023 році відбувалося лише в групі "Аніс, бодян, кмин, коріандр, кумін, фенхель, ялівець" з показниками 2460 тонн вартістю $5.347.000, і стосувалося переважно
кмину,
коріандру і
ялівця, які вирощуються і заготовлюються в Україні у промислових масштабах, при цьому, найбільшу частку становить
коріандр. Решта назв з цієї групи можуть стосуватися (але малоймовірно) лише переробки (подрібнення) в'єтнамського бодяну (зірчастого анісу) та індійських куміну і фенхелю.
Найвагоміші одноосібні частки в структурі споживання спецій займають насіння
кунжуту (22,58%) і
чорний перець (19,14%), решта спецій і прянощів, крім
касії (фальшивої кориці в'єтнамської та індонезійської) і правдивої
кориці цейлонської (разом 2,14%),
гвоздики (0,43%) і
ванілі (0,0011%), об'єднані в статистично неподільні групи з 3-12 назв.
Найменша частка в структурі споживання спецій - у стручків справжньої
ванілі через її найвищу ціну.
©
Spice King ®, 2025.