Страва чевапі (ćevapi, назва походить від турецького кебабу) - як у Боснії та Герцеговині, або чевапчичі (ćevapčići, зменшувальна форма від чевапі) - як у Сербії, з'являється на Балканах з другої половини XV ст. - з часів панування там Оттоманської імперії на чолі із султаном Мехмедом ІІ, коли тодішні збройні повстанці гайдуки готували "гайдуцький чевап" (hajdučki ćevap) зі шматочків м'яса та копченого сала на шампурі, обсмаженому над вогнем, а згодом і з картоплею, яку саме привезли до Європи. У столичний Белград чевапчічі потрапили у 1860-х роках з маленького містечка Лесковац на півдні Сербії, яке має довгу історію гриль-магазинів - чевабджій (сьогодні їх називають чевабджиніцами), де цю страву готували за лесковацьким рецептом: з мішаного із яловичини, свинини і баранини фаршу для традиційної м'ясної паляниці плєскавіци формували маленькі кебаби чевапі, обсмажували над вогнем і подавали по 5-10 шт. на тарілці або у плоскому хлібці лєпіньє з цибулею, сметаною, айваром, каймаком, сиром фета і червоним перцем. У першій половині XX ст. страва поширилася також на Хорватію, Словенію, Чорногорію, Північну Македонію, Косово і Албанію, а в Боснії та Герцеговині, Сербії та Хорватії чевапі/чевапчичі стали національною стравою.
1. На 5 порцій візьміть 1 кг яловичого, свинячого, баранячого або змішаного фаршу (не з птиці!), 50 г (кілька штук) білої ріпчастої цибулі, приправу Чевапчічі та олію для смаження.
2. Подрібніть все дуже дрібно, змішайте у м'ясній суміші і остудіть кілька годин у холодильнику.
3. Сформуйте вручну або за допомогою спеціальної форми багато невеликих ковбасок-кебабів і смажте їх на грилі, весь час перевертаючи та змащуючи олією.
4. Подавайте з нарізаною білою ріпчастою або зеленою цибулькою, а також зі смаженим зеленим перцем, редькою, хлібцем лєпіньє (пітою, лавашем), помідорами та кисло-молочним соусом (айваром, каймаком) або сметаною.
Лайкайте і поширюйте страву на Facebook Лайкайте і поширюйте страву в Instagram
Укр
Рус
Eng
Лайкайте і поширюйте страву на Facebook
Лайкайте і поширюйте страву в Instagram