Головна > Йоганнесбурзький гострий реліш-соус шакалака з кукурудзяною кашею пап

Йоганнесбурзький гострий реліш-соус шакалака з кукурудзяною кашею пап

Реліш-соус це додаткова страва як салат або гарнір, подібний до овочевого рагу, яка подається для посилення основних страв (каші, м'яса, птиці) і готується з варених і маринованих овочів, фруктів та спецій.

За найпоширенішою версією, південно-африканський реліш-соус шакалака з'явився у середині XX ст. в Йоганнесбурзі або в золотих копальнях навколо нього, коли мозамбікські шахтарі, що піднімалися на поверхню після зміни, готували консервовані продукти (помідори, квасолю) з пекучим перцем чилі пташине око або пірі-пірі, щоб створити гострий соус на португальський манір для супроводу папа або угалі (твердозвареної каші з кукурудзяного борошна), курки пірі-пірі або м'ясних рагу. За іншими версіями, шакалака має індійсько-малайзійське походження як салат чи різновид карі або ботсванійське походження від густої зупи з помідорів та цибулі - страви традиційної племінної кухні.

1. Для реліш-соусу на 6 порцій візьміть:

1 білу ріпчасту цибулину, подрібнену
2 моркви, грубо натертих на терці
3 помідори, подрібнені
¼ капусти, нарізаної шматочками
410 г (~1 банку) консервовної червоної квасолі або тушковних бобів
приправу Шакалака

Для каші пап візьміть:

500 мл (2 склянки) води
480 г кукурудзяного борошна (краще - безглютенового)
сіль за смаком
кульку вершкового масла з чайної ложечки - при подачі

Готуємо реліш-соус шакалаку:

2. У каструлі на середньому вогні обсмажуйте разом цибулю, моркву і помідори 5 хв.
3. Додайте капусту і приправу Шакалака за смаком - тим більше, чим гострішу ви хочете отримати.
4. Підмішайте туди квасолю, накрийте сотейник і варіть на слабкому вогні 30 хв.
5. Спробуйте в кінці на смак і відрегулюйте цукром, якщо занадто кисле.

Готуємо кашу пап:

6. Закип’ятіть воду в каструлі, додайте кукурудзяне борошно і трохи солі.
7. Перемішуйте, поки не перетвориться на однорідну масу, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 45 хв. до тістоподібного або твердого стану, час від часу помішуючи.
8. Додайте кульку вершкового масла, коли каша буде готова.

І шкалаку, і кашу пап можна використовувати як гарнір для м'ясного рагу, смаженої курки, реберець, стейків, ковбасок.

Лайкайте і поширюйте страву на Facebook

Лайкайте і поширюйте страву в Instagram

Смачного! Smaaklike ete! (смаакліке іте)