Попри таку саму назву - джаж м'кваллі ("смажена курка") - ця страва відрізняється і за методом приготування (все готується разом і тому її деколи називають "курячий плов"), і за складниками від іншої, популярної в Марокко та решті країн Магрибу (Алжирі, Західній Сахарі, Лівії, Мавританії і Тунісі), яку називають джаж м'кваллі таджин ("смажена курка таджин") або частіше просто таджин: рагу з великих шматків м'яса, птиці або риби з овочами (картоплею, морквою, помідорами, баклажанами, цибулею), фруктами (свіжими або сушеними абрикосами, лимонами, манго, сливами, фініками), маслинами та мигдалем, яке оригінально тушкується в масивному керамічному горщику і подається з хлібом або викладається на гарнір з рису або кускусу, приготованого окремо.

1. Візьміть 4 курячі грудки без шкіри, 1 ст.л. Рас-ель-хануту, 1 цибулину, 50 г вершкового масла, 300 г довгого рису басматі, 12 сушених абрикосів (кураги), 410 г нуту, 15 г листя петрушки, 1 ст.л. подрібнених фісташок.
2. Наріжте кубиками курку, посипте Рас-ель-ханутом і залиште мін. на 1 год. або на ніч.
3. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте у маслі до м’якості, додайте курку і готуйте ще 10-15 хв. на середньому вогні, перевертаючи м'ясо кілька разів до легкого обсмаження.
4. У глибоку сковороду покладіть по черзі рис, абрикоси (курагу), нут, зверху курку і залийте 700 мл киплячої води або достатню її кількість, щоб вкрити більше половини курки (2/3 або 3/4), і готуйте на дуже слабкому вогні до готовності рису і нуту від 15 хв. до понад години.

5a. Марокканський метод м'кваллі (походить від слова "смажений") передбачає повільне готування із запіканням на останньому етапі у духовці самої курки (у сковорідці для смаження з невеликою кількістю масла або олії) ще від 20 хв. (для шматків) до 30 хв. (для цілої курки), щоб забезпечити смаковий принцип так званого "танення у роті": вологе, соковите м'ясо з хрусткою зовнішньою шкірочкою.

5b. Якщо ви ставите собі за мету підчервонити курочку, тоді послуговуйтесь іншим методом м'хаммар (з арабської: "червоний колір"), для чого додайте до маринаду більше меленої червоної паприки, і смажте на плиті або в духовці з більшою кількістю масла або олії. За цим методом, курку можна смажити також і над вугіллям. Приготована таким чином страва буде називатися уже джаж м'хаммар ("червона курка").

6. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню петрушки.


Лайкайте і поширюйте страву на Facebook

Лайкайте і поширюйте страву в Instagram

Смачного!