БІР'ЯНІ МАСАЛА [Індійська приправа]

Premium Blends: ми створили цю серію Преміальних сумішей зі старанно підібраних пряних трав і вишуканих спецій для задоволення Ваших найбільш пристрасних очікувань від розкошування дивовижними стравами кухонь різноманітних куточків світу та на всі смаки.  І, незалежно від вибору, Ви можете бути впевнені, що висока якість виключно 100% натуральних інгредієнтів та відмінні ціни чекають Вас у кожній приправі від Spice King.                                                                                                                                                                   Насолоджуйтесь!

Застосування: Бір'яні масала (з гінді बिरयानी मसाला - "приправа до бір'яні") це одна з чотирьох найпопулярніших у всьому світі індійських приправ разом із чайною масалою, тандурі масалою та гарам масалою, (не рахуючи карі лагідний, який має таку ж популярність (понад 30 млн. посилань в інтернеті), але, попри те, що є також сумішшю індійських спецій, як приправа винайдений британцями) для надання особливо пряного смаку численним різновидам однойменної страви, яку готують, перекладаючи шарами, з рису басматі, м'яса (курки, кози, свинини, баранини, буйвола) або великих креветок чи риби, овочів (цибулі, часом картоплі), інколи яєць та великої кількості спецій. Вегетаріанські версії можуть включати також моркву, горох, цвітну капусту і кеш'ю. Найзнаменитішим є Гайдарабадський бір'яні, популярними також стали регіональні різновиди страви в Іраку, Ірані, Афганістані, Пакистані, Шрі Ланці, Бангладеш, М'янмі, Таїланді, Сінгапурі, Малайзії, Індонезії, Філіппінах, Південній Африці та Маврикію.

Саме слово "бір'яні" є індо-арійським і походить з перської мови (офіційної в деяких частинах середньовічної Індії завдяки різноманітним ісламським династіям її тогочасних правителів) від слів birinj ("рис") і/або biryan/beriyan ("смажити", "випікати").

За однією з версій, страви бір'яні поширилися на півострів Індостан з Північної Індії із середньовічних мусульманських культурних центрів індо-перської імперії Великих Моголів (1526-1857), зокрема, у Делі (муглайська кухня), в Лакхнау (аудська кухня), створені на кухнях падишахів імперії як гібрид місцевих індійських пряних рисових страв і перського плову під впливом перських, тюркських та індійських традицій. Кілька різновидів страви бір'яні з'явилися на Південному Сході - в тогочасній індійській державі Гайдарабад (1724-1948) на кухнях її правителів-нізамів як суміш муглайської та іранської кухонь, на Півдні - на території сучасних штатів Таміл-Наду, Керала, Андхра-Прадеш і Карнатака (в тогочасних тюркському Султанаті Голконда, 1518-1687, та індійському Королівстві Мадурай-Наяків, 1529-1736), де за Могольської імперії також були присутні мусульманські громади, а рис більше використовувався як основна їжа.

За іншою версією, страви бір'яні в Індії готували задовго до того, як її підкорив перший могольський імператор Бабур у 1526 році. Зокрема, згідно з могольським трактатом Ain-i-Akbari ("Адміністрація імператора Акбара"), виданим близько 1590 року, його автор, придворний історик Абу-л-Фазл не робить різниці між бір'яні і пловом (пулао) та говорить, що слово "бір'яні" має в Індії більш давнє використання.

Ще одна версія з книги Пратібхи Каран "Бір'яні" (2009) припускає, що страва має південноіндійське походження і є похідною від різновидів плову, завезених на Індійський субконтинент арабськими торговцями з боку південно-західного Малабарського узбережжя. Авторка вважає, що плов (пулао) був армійською стравою в середньовічній Індії: не маючи змоги готувати складну їжу, армії радше готували в одному горщику рис з будь-яким наявним м'ясом.

Рівень гостроти: 2/10 за шкалою гостроти приправ Spice King.
     

РЕЦЕПТ: Гайдарабадський бір'яні
 

Упаковка:

• 100мл-банка - 50 г - 50 грн. (1000 грн./кг);
• 450мл-банка -  200 г - 135 грн. (675 грн./кг);
• 1л-банка - 450 г - 260 грн. (578 грн./кг).

 Лайкайте і поширюйте приправу на Facebook
  Лайкайте і поширюйте приправу в Instagram
 

Королівський смак
ми робимо доступним!