16-02-2017 - Натуральна грибна розкіш у традиційній французькій приправі XVII століття! Білі гриби та шиітаке плюс трави і спеції, включаючи лимон і мускатний горіх – це не просто ммм, це – ДЮКСЕЛЬ

Згідно з інструкціями Августа Ескоф'є (1847-1935), всесвітньо відомого французького кухаря, якого вважають батьком класичної кухні, готуючи страви з грибами, їх потрібно зневоднити з метою покращення смаку і зведення до мінімуму вмісту води. Адже, коли свіжі гриби варять, вони випускають величезну кількість пари в залежності від їх розміру. Тому свіжі гриби, які використовуються в якості набивок або кондитерських начинок, можуть створити тиск усередині страви або в тісті, змушуючи його тріснути або навіть вибухнути.
 

Саме тому і було винайдено Дюксель – вишукану французьку приправу, створену шеф-кухарем XVII століття Франсуа П'єром ля Варенном (1615-1678), яка була названа на честь його роботодавця, Ніколя Шалона дю Бле, маркіза де Юксель, маршала Франції.
 

Приправа складається в основному з подрібнених білих грибів або суміші різних грибів із додаванням цибулі, цибулі-шалот, трав і спецій. У свій рецепт до традиційних французьких трав – петрушки і естрагону (тархуну) – я додав надзвичайно корисні гриби шиітаке, а також дуже популярні часник, лимонну цедру, чорний перець і мускатний горіх. Тепер це просто пальчики оближеш!
 

Щоб приготувати Дюксель, складники підсмажують на вершковому маслі, змішують до стану пасти і використовують з начинками, підливами і соусами (особливо, з вершками до яловичини Веллінгтон чи, на французький манер – філе де боф ан крут – яловиче філе, запечене в тісті) або як окремий гарнір, або як соус-пасту для тостів. Соусом Дюксель можна заповнити кишеню з сирого тіста і випікати солоний пиріг. Приправа Дюксель ідеально пасує до омлетів, зуп, вареної картоплі чи пюре, птиці, риби та овочів.
 

ДЮКСЕЛЬ Spice King ідеально пасує до начинок, підлив, піджарок та соусів (до яловичини), омлетів, зуп, вареної картоплі чи пюре, птиці, риби, овочів.
 

Склад: гриби сушені (білі, шиітаке), лимон цедра, цибуля, часник гранули, петрушка, естрагон (тархун), перець чорний, горіх мускатний мелений. БЕЗ СОЛІ.

Королівський смак
ми робимо доступним!