01-03-2017 - Холодні моря, зими, тундра, олені і риба… Скандинавія! І лише пікантна суміш рятує лосося від «поховання» у піску. Традиції залишаються, а смак стає ще більш вишуканим з ГРАВЛАКС

В усьому різноманітті шведської кухні (від молочних продуктів, ягід, дичини, птиці, яловичини, свинини і баранини до фруктів, овочів і солодкої випічки) риба, все ж таки, є надзвичайно важливою. Для зберігання її, звісно, солили, і сіль стала головним товаром у торгівлі ще близько 1000 року н.е. Риби було так багато, що її не лише солили, обробляли іншими способами, але і… «ховали». Ховали в розумінні закопували, саме закопуючи її в пісок прямо на березі моря вище лінії припливу, щоб злегка ферментувати (заквасити). Звідси і виникла назва страви «похований лосось» або шведською gravadlax чи іще спрощено gravlax.
 

Сьогодні, звичайно, таким методом уже не користуються. Рибу, будь-яку жирну рибу, але саме лосось є найбільш широко використовуваним, просто маринують кілька днів у сухій суміші з солі, цукру і кропу. Маринований лосось, нарізаний тонкими скибочками, подають як закуску на житньому хлібі або з вареною картоплею, деколи з гірчичним соусом.
 

Преміальну суміш ГРАВЛАКС Spice King я створив як вишукану приправу для маринування лосося, а також іншої риби цінних порід – форелі, горбуші, тунця, тріски – для традиційних холодних закусок у шведській і скандинавській кухні – граавілохі – риби в сухому пряному маринаді, яка подається на житньому хлібі чи пиріжках або з вареною картоплею у Данії, Естонії, Ісландії, Норвегії, Фінляндії. Звичайну білу морську сіль я замінив більш корисною і не такою солоною рожевою гімалайською сіллю, звичайний білий цукор – коричневим тростинним цукром демерара, до кропу додав ще розмарин і… увінчав усе це пікантним рожевим горошком так званого бразильського перцю або перцю розе.
 

Склад приправи Гравлакс: кріп, розмарин подрібнений, сіль рожева гімалайська (18%), цукор коричневий тростинний демерара (14%), перець рожевий горошок.

Королівський смак
ми робимо доступним!