Українська Укр
Російська Рус
Кошик порожній
У кошику товарів: 0
Головна > Шкала гостроти Сковілля

Шкала гостроти Сковілля

Шкала гостроти стручкових перців за вмістом капсаїцину - від 0 до 1.463.700 SHU
 
Шкала Сковілла є шкалою для порівняння гостроти переважно червоних, а також оранжевих, жовтих та зелених перців чилі - таких, як Халапеньйо, Бут Джолокія, найпекучішого у світі перцю Кароліна Ріпер, найпекучішого гібридного перцю Трінідад Скорпіон, та інших менш пекучих перців, яка показує рівень гостроти в одиницях гостроти Сковілля (SHU - Scoville Heat Unit) в залежності від концентрації капсаїцину у перці.

Капсаїцин (в чистому вигляді за шкалою Сковілля має 16.000.000 SHU) є активним компонентом червоного та інших відтінків гострого перцю. Ця летка гідрофобна безбарвна хімічна сполука без запаху подразнює та викликає пекучі відчуття при контакті з будь-якими тканинами людини та ссавців.

 
Шкала названа на честь її творця, американського фармацевта Уілбура Сковілля. Його метод, розроблений в 1912 р, відомий як "органолептична оцінка Сковілля". На відміну від методу, заснованого на високоефективній рідинній хроматографії, який з 1980-х років дозволяє більш точно вимірювати гостроту перцю шляхом вимірювання концентрації тепловиділяючих хімічних речовин в одиницях ASTA (American Spice Trade Association), шкала Сковілля є суб'єктивною, оскільки залежить від чутливості тестерів до капсаїцину, і тому не є точним методом для вимірювання концентрації капсаїциноїдів. Для переведення з одиниць ASTA в одиниці Сковілля SHU, необхідно рівень гостроти в ASTA помножити на 16.
 
Одиниці SHU
(% капсаїцину)
одиниці ASTA
Назва перцю
855.000 – 2.200.000
(5,4 - 13,8%)
53.437 - 137.500 ASTA
Komodo Dragon Chili Pepper
Trinidad Moruga Scorpion
Naga Viper pepper
Infinity Chilli
Naga Morich
Bhut jolokia (ghost pepper)
Trinidad Scorpion Butch T pepper (перець "Тринідадський скорпіон")
Bedfordshire Super Naga
Spanish Naga Chili
Carolina Reaper
350.000 – 580.000
(2,2 - 3,6%)
Red Savina habanero
100.000 – 350.000
(0,6 - 2,2%)
Habanero chili
Scotch bonnet pepper
Datil pepper
Rocoto
Madame Jeanette
Peruvian White Habanero
Jamaican hot pepper
Fatalii Wiri Wiri
Bird's eye chili (перець "Пташине око", 100.000-225.000 SHU)
Teja chili (Guntur S17, 75.000-170.000 SHU)
50.000 – 100.000
(0,31 - 0,6%)
3125 - 6250 ASTA
Malagueta pepper
Chiltepin pepper
Piri piri
Pequin pepper
Siling Labuyo
Capsicum Apache
30.000 – 50.000
(0,19 - 0,31%)
1875 - 3125 ASTA
Guntur chilli
Cayenne pepper
Ají pepper
Tabasco pepper
Capsicum chinense
10.000 – 30.000
625 - 1875 ASTA
Byadgi chilli
Serrano pepper
Peter pepper
Chile de árbol
Aleppo pepper
Chungyang Red Pepper
Peperoncino
3.500 – 10.000
218 - 625 ASTA
Guajillo pepper
'Fresno Chili' pepper
Jalapeño
Wax (наприклад, Hungarian wax pepper)
1.000 – 3.500
62 - 218 ASTA
Gochujang
Pasilla pepper
Peppadew
Poblano (ancho)
Poblano verde
Rocotillo pepper
Espelette pepper
Red Sweet Paprika (паприка солодка від 62 до 218 одиниць ASTA, наприклад: іспанська, китайська)
100 – 1.000
6 - 62 ASTA
Banana pepper
Cubanelle
Paprika
Pimento
Red Sweet Paprika (паприка солодка від 6 до 62 одиниць ASTA, наприклад: угорська, узбецька)
0 Bell pepper (паприка солодка, до 6 одиниць ASTA, наприклад: жовта, зелена)